抹茶马卡龙的做法，怎么做抹茶马卡龙丨重庆西点培训

马卡龙号称“少女的酥胸”，由于工艺复杂，具有“西点皇后”的美誉，在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。但马卡龙的制作相比非常麻烦，被称为是一种“成王败寇”的糕饼。每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节。今天小欧向大家分享抹茶马卡龙的制作方法，看好了吆!

　　光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人

　　轻咬入口先是薄脆的外壳

　　紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅

　　惊叹于丰富层次感的同时

　　又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感

　　幸福在此刻瞬间升级

　　——抹茶马卡龙的制作过程——

　　制作材料：

　　杏仁粉 糖粉 抹茶粉

　　砂糖 无盐黄油 鸡蛋

　　1、杏仁粉、糖粉、抹茶粉一起放进料理机搅打均匀，然后过筛备用。

　　2、蛋清蛋黄分开，先打发蛋清，再加入砂糖继续打至硬性发泡。

　　3、将过筛后的抹茶粉倒入蛋白霜中翻拌均匀至平滑。

　　4、装入裱花袋，在烤盘上铺好烤箱专用的硅胶垫，然后在烤盘上挤出大小均匀的面糊。

　　5、用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，直到马卡龙表面干燥不粘手。

　　6、烤箱预热，140度13分钟左右即可取出静置。

　　7、砂糖加水加热至120度。

　　8、蛋黄打散加入糖浆打发，然后分三次加入无盐黄油搅打均匀。

　　9、蛋黄糊分两次倒入抹茶粉中搅拌均匀至无颗粒状。

　　10、将晾凉的马卡龙外壳两两配对，内馅装入裱花袋挤适量在外壳上。

　　11、最后合体即可。

　　马卡龙的口感之所以吸引人

　　在于两种截然不同的口感带来的巨大落差感

　　一口咬下

　　薄如蛋壳般的酥软口感

　　内层是软绵的糖心

　　美好滋味在口中化开

　　缓慢温柔的释放

　　层次极其丰富

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