法式奶酪酥

【直播课程笔记】适合新手做的法式奶酪酥教程来了，快跟着学起来吧

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准备材料

酥皮：奶油奶酪50g 糖粉90g 黄油210g 蛋黄10g 玉米淀粉17g 杏仁粉42g 低筋粉210g

内陷：白豆沙150g 奶油奶酪150g 糖粉30g

法式奶酪酥
制作步骤
酥皮：
1.奶油奶酪 黄油 糖粉先拌匀；
2.分次加入蛋黄拌匀；
3.加入玉米淀粉拌匀；
4.加入杏仁粉拌匀；
5.低粉分三次加入拌匀备用。

5分钟

内陷：
1.奶油奶酪、 白豆沙 、糖粉拌匀备用即可。

组合：
1.准备一张硅胶垫，皮擀成圆柱形，分割50g一个的大小，搓圆备用，陷分割成30g一个大小备用；
2.皮压扁四边薄，中间厚，才不容易露馅，放入30g的陷，收口后放入模具中；
3.擀面棍适当沾上面粉，将磨具中的酥皮轻轻压平（相对平整即可），对奶酪酥进行整形动作；
4.在酥皮表面刷上一层薄薄的蛋黄液；
5.准备一把小刀，在表面轻化纹路；
6.放入烤箱，面火165℃，底火145℃，烤25分钟，完成。

小贴士：
1.皮和陷可以根据模具的大小进行调整，比例一般为2:1。
2.用刀在表面划纹路一是为了排气，二是起美化效果。

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