网红芒果蓝莓酥皮塔教程重庆欧艺教你做酥脆爆浆水果丹麦酥

欧艺教育 2025-12-10 15:14 本文已经帮助0名学员

网红芒果蓝莓酥皮塔教程重庆欧艺教你做酥脆爆浆水果丹麦酥

2025年烘焙圈的“流量王”，当属图中这款芒果蓝莓酥皮塔！金黄酥脆的起酥皮+爆浆水果夹心，一口下去酥到掉渣，是网红面包店的排队爆款，也是家庭下午茶的绝佳选择。这款酥皮塔看似需要专业起酥技术，实则重庆欧艺烘焙培训的老师总结了“家庭简化版+专业版”双配方，新手用飞饼皮也能快速复刻，今天就拆解详细步骤！

一、芒果蓝莓酥皮塔核心配方（6个装）

【家庭简化版】（新手首选）

飞饼皮（原味，2张）、鸡蛋液（刷表面）、淡奶油 100ml、细砂糖 15g、芒果 1个（切丁）、蓝莓 1盒、防潮糖粉（装饰）

【专业版】（欧艺门店配方）

高筋面粉 100g、低筋面粉 100g、细砂糖 15g、盐 2g、干酵母 3g、牛奶 120ml、裹入黄油 120g（冷藏）、淡奶油 120ml、细砂糖 20g、水果（芒果/蓝莓）适量

工具

方形切模（或刀）、烤盘、油纸、裱花袋、毛刷、冷却架

二、详细制作步骤（欧艺实操教学流程）

【家庭简化版】10分钟快速做

① 飞饼皮室温软化5分钟，切成6个方形（约8cm×8cm），用刀在面皮边缘划4道（不切断），中间压平；
② 烤盘铺油纸，放入切好的面皮，表面刷一层鸡蛋液，180℃烤15分钟至酥皮鼓起、表面金黄；
③ 淡奶油+细砂糖打发至8分（有纹路），装入裱花袋；
④ 烤好的酥皮塔放凉，中间挤入奶油，铺上芒果丁/蓝莓，撒糖粉装饰即可。

【专业版】丹麦酥皮塔（欧艺核心技术）

① 面粉+糖+盐+酵母混合，加牛奶揉成面团，冷藏松弛30分钟；
② 裹入黄油擀成方形，面团擀开后包裹黄油，折成三折，冷藏松弛20分钟（重复3次，形成酥皮）；
③ 酥皮擀成0.5cm厚，切方形，划边压平，刷蛋液烤180℃ 20分钟；
④ 打发奶油，装饰水果，完成专业级酥皮塔。

三、欧艺烘焙老师避坑指南

酥皮酥脆秘诀：家庭版用飞饼皮需提前回温但别软化过度，专业版裹入黄油温度需保持10℃，避免融化漏油；
水果选择：选硬度高的水果（如芒果、蓝莓），避免用草莓等易出水的水果，防止酥皮变软；
烘烤温度：先高温定型（200℃ 5分钟），再转180℃烤至金黄，避免酥皮烤焦或夹生；
装饰时机：奶油和水果需等酥皮完全放凉后再添加，否则奶油会融化、水果会出水。

四、学专业酥皮技术，重庆欧艺更专业

酥皮类产品是烘焙门店的“盈利担当”——像芒果蓝莓酥皮塔这类爆款，单店日销可达200+份，毛利超60%。但专业酥皮的起酥、折叠、烘烤技术，是新手自学难以掌握的难点（比如“漏油”“分层失败”）。重庆欧艺烘焙培训的酥皮专项课程，从基础面团配比到进阶折叠手法，讲师手把手指导，学员能亲手练习丹麦酥、蝴蝶酥等10+酥皮产品，掌握“零失败起酥”核心技能。

除了酥皮技术，重庆欧艺还开设了面包、蛋糕、甜品等全品类课程，提供小班实操、配方全授、就业推荐等服务。无论你是想做家庭烘焙爱好者，还是想入职高端烘焙店、开自己的甜品店，都能在这里学到市场热门的产品技术。

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