学做蛋糕，学习做戚风蛋糕，戚风蛋糕的制作教程丨西点培训

戚风蛋糕是如此的美味，一定不需要小欧多解释。今天小欧教大家学做蛋糕，就学习做戚风蛋糕，给大家分享戚风蛋糕的制作教程，你们要认真学习哦。

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，

属海绵蛋糕类型。

菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料，

含足量的菜油和鸡蛋。

因此质地非常的湿润

不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

它是最简单，又是最难烤好的蛋糕之一，

看似简单的步骤，

但最后烤出来的效果可能真的，

让人气疯。

今天小欧就给大家带来实操度最高，

成功率百分百的配方哦。

材料：

低筋面粉28克、鸡蛋(红皮)2个、

细砂糖12克（蛋黄中）、植物油16克、

玉米淀粉6克、水18克、

塔塔粉1小勺、盐0.5g、细砂糖24克

制作步骤：

1.将蛋黄、蛋白分离，分别放入无油无水的容器中。水，色拉油，细砂糖，盐一同放入蛋黄中，搅拌均匀。

2.倒入过筛后的低粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒，备用，打发蛋白，加入少许塔塔粉，没有塔塔粉可以用柠檬汁或白醋代替。

3.用电动打蛋器打发至起鱼眼泡，一次性加入全部的细砂糖，渐渐加速至高速打发一分多钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧画圈，打发至提起打蛋器蛋白下垂且不流动的状态，转中速打发 打发至十分发，蛋白坚挺，且晃动盆时蛋白不会流动。立刻预热烤箱十分钟。

4.取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（不能画圈哦），把刚翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀，此时的蛋糕糊应该是细腻浓稠的。

5.倒入模具中，轻轻震几下，排出内部气泡，再用刮刀把表面抹平。放入预热好的烤箱中，烤30分钟（大一些的烤箱放在中层，小烤箱放入下层）。

6.烤好之后立即从离桌面10cm左右高度摔下，倒扣在晾网上，冷却之后脱模。

（注：不要忽略一点点盐的作用，它会让蛋糕的味道提升一个等级 。 没有低筋面粉可以按照中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例来混合，口感没有什么差别哦）

据说，

做戚风能让人疯七次哦，

如果是处女座的话那就不清楚了，

哈哈，相信只要严格按照配方操作，

你也能做出完美的戚风蛋糕哦。

学会做戚风蛋糕了吗？自己在家也能做来尝尝哦。你们还想学习更多的蛋糕制作吗？就到重庆欧艺教育学校培训吧。