芒果木糠芝士球舒芙蕾

欧艺教育 2020-4-17 9:00 本文已经帮助0名学员

【直播课程笔记】软乎乎的舒芙蕾和浓浓芝士味的芒果木糠芝士球舒芙蕾

不能错过的下午茶点心软乎乎的就像云朵一样的舒芙蕾和

浓浓的芝士味的芒果木糠芝士球

白白嫩嫩的芝士球撒上木糠

看起来就无比的诱惑

让人忍不住吃掉

舒芙蕾

食材：舒芙蕾酱:牛奶250g 低筋粉38g 蛋黄63g

蛋白霜:蛋白40g 糖 10g 柠檬汁适量

步骤

一舒芙蕾酱

1、先用一半牛奶+蛋黄搅拌拌匀，再加入过筛后的低粉拌匀；

2、用剩下的一半牛奶小火（约300℃）煮开，加入蛋黄不停搅拌煮至浓稠状即可；

3、煮好的舒芙蕾酱用按压式方法过筛，晾凉备用。

二、蛋白霜

1、少许黄油化开，在装舒芙蕾的模具内里刷上黄油，杯壁沾上适量砂糖；

2、蛋清加入柠檬汁打发至鸡尾状；

3、取30g舒芙蕾酱和蛋清拌匀，装入模具里，放入烤箱烘烤7分钟，拿出撒上防潮糖粉、薄荷叶进行装饰，完成！

小贴士1、舒芙蕾装入模具里时边缘与杯壁分离，做出来的更好看。

芒果木糠芝士球

食材：芝士100g 砂糖20g 芒果溶40g 吉利丁粉6g 甜奶油200g

步骤

1、砂糖隔水融化，也可以用手持打蛋器加快融化的过程，打至光滑、细腻的状态备用；

2、芒果果溶隔水加热，让果味更加浓郁约，60℃左右的温度，加热备用；

3、吉利丁粉加入4倍的纯净水，隔水化开，加入到芒果果溶里，搅拌均匀，加入芝士搅拌均匀，过筛备用；

4、甜奶油（植物奶油）打至鸡尾状，分次和过筛后的芒果果蓉拌匀，分成小团保鲜膜密封急冻室冻20分钟，冷冻室可以保存。

5、打开保鲜膜，用小刀把芒果果蓉切成小块，均匀沾上饼糠，加上水果进行装饰，就做好了。

小贴士1、隔水加热时盆里可以垫个毛巾防止溅水。
2、吉利丁粉和片的比例是0.6：1（吉利丁粉0.6比片吉利丁1），没有吉利丁粉的朋友可自行替换

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