渐变爱心裱花蛋糕教程重庆欧艺教你做网红韩式奶油霜裱花蛋糕

欧艺教育 2025-12-9 11:12 本文已经帮助0名学员

2025年烘焙圈最火的“软萌担当”，非渐变爱心裱花蛋糕莫属！像图中重庆欧艺培训的作品，渐变色彩+立体爱心造型，不仅是生日宴的C位甜品，更是网红门店的爆款单品。这款蛋糕看似复杂，实则掌握“意式奶油霜+渐变裱花”核心技巧，在家也能复刻。今天重庆欧艺的专业裱花老师，就拆解详细配方与步骤，新手也能成功！

一、渐变爱心裱花蛋糕核心配方（6寸爱心模1个）

1. 爱心蛋糕胚（戚风款，支撑性强）

鸡蛋 4个（蛋黄蛋白分离）、低筋面粉 50g、细砂糖 40g（20g加蛋黄，20g加蛋白）、牛奶 40ml、玉米油 30g、柠檬汁 2滴

2. 意式奶油霜（韩式裱花专用）

蛋清 3个、细砂糖 80g（40g熬糖，40g加蛋清）、水 20ml、无盐黄油 250g（室温软化）、食用色素 2-3种（如粉/黄/蓝，渐变色系）

工具

6寸爱心蛋糕模、裱花袋、圆齿裱花嘴（如惠尔通1M）、裱花转台、刮刀、温度计（熬糖用）

二、详细制作步骤（欧艺裱花实操教学流程）

1. 烤爱心戚风蛋糕胚

① 蛋黄+20g糖搅匀，加牛奶、玉米油混合，筛入低筋面粉翻拌成面糊；
② 蛋白+柠檬汁，分3次加20g糖，打发至硬性发泡（提起有直立尖角）；
③ 取1/3蛋白霜与面糊混合，再倒回剩余蛋白霜翻拌均匀；
④ 倒入爱心模，震出气泡，150℃烤40分钟，出炉倒扣冷却后脱模，切分成2片备用。

2. 制作意式奶油霜（裱花核心）

① 40g糖+20ml水熬至118℃（温度计测量）；
② 蛋清+40g糖打发至湿性发泡；
③ 热糖浆缓慢倒入蛋清，高速打发至蛋白霜降温至室温；
④ 分多次加入软化黄油，搅打至奶油霜光滑细腻（若油水分离，隔温水继续搅打即可）。

3. 调渐变奶油霜+裱花（欧艺独家技巧）

① 取3份奶油霜，分别加入浅粉、深粉（或黄/蓝）色素，调出渐变色系；
② 将不同颜色的奶油霜依次挤入同一个裱花袋（圆齿嘴），轻揉裱花袋让颜色自然融合；
③ 蛋糕片抹一层薄奶油霜，叠放后整体抹面（无需完全光滑）；
④ 裱花袋垂直于蛋糕，从底部开始，边挤边转动转台，用圆齿嘴挤出螺旋状花纹，覆盖整个爱心蛋糕；
⑤ 顶部可点缀同色系小裱花，完成渐变爱心造型。