家庭版古早味蛋糕

【直播课程笔记】自家就能做的古早味蛋糕 绵软细腻湿润，比戚风更好做！

古早味蛋糕
是人们舌尖最难以忘怀的味道
口感绵软细嫩，用舌头轻轻一顶
就立马化在嘴里，甜而不腻
上至七八十岁的老人，下至蹒跚学步的小盆友
没有人能抵挡它的诱惑！

古早蛋糕

食材：
面糊：色拉油50g 低筋面粉45g 玉米淀粉17g 牛奶45g 蛋黄4g
蛋白霜：蛋清4个 柠檬汁4g 盐1.5g 白砂糖46g

步 骤

一、蛋黄面糊
色拉油倒入容器里。电磁炉加热至70°，关火倒入容器里，加入过筛后的面粉、玉米淀粉，拌至无颗粒状态，加入牛奶轻轻搅拌均匀，加入蛋黄拌匀即可。

二、蛋白霜制作
1、蛋清加入柠檬汁、盐、慢速拌匀，打发至有大气泡产生时，加入1/3的白糖，打发至有小气泡产生时，加入1/3的白糖，打发至有纹路时加入剩下的1/3的白糖。
2、混合面糊：取1/3蛋清部分和蛋黄部分拌匀，然后将剩下的蛋清部分和蛋黄部分搅拌均匀，倒入垫好油纸的死底模具，倒入1、/3时课=可放入乳酪片（夹心，调解口感作用），然后倒入剩下的2/3面糊，抹平，排气。

三、水浴法烤制
1、风炉烤箱，提前130度预热，在大烤盘里加水，约300ml，将模具放入烤盘里，放进烤箱，底火115面火130隔水烘烤，烤制时间为40-60分钟

2、烘烤结束后蛋糕静置几分钟后取出，放置一会儿借油纸脱出模具，放在网架上晾凉即可。

小贴士
1、烫面法是把加热后的色拉油加入过筛后的面粉、玉米淀粉。是为了把面筋烫断，让蛋糕更松软。

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