紫薯果仁老婆饼

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香酥的外皮，香甜的紫薯

酥脆的果仁，诱人的金黄表面

让很多的同学都念念不忘的紫薯果仁老婆饼制作教程来啦

食材：面皮:中筋面粉70g ，糖21g水35g ，黄油11g

油酥：低筋面粉56g ，黄油28g

紫薯馅c熟紫薯140g ，糖20g ，黄油15g ，熟白芝麻20g ，熟花生仁20g

 步 骤

1、糖倒入净化直饮水中搅拌，然后将糖水倒进面粉里拌匀，搅拌均匀后加入黄油，揉至均匀，在搓揉过程中可以使劲摔打面团，增加筋度,将面皮的部分揉成光滑的面团，最后密封后松弛20分钟。

2、油酥部分部分需要均匀拌至无颗粒的状态，表面要光滑，最后密封保存。

3、糖和紫薯混合厚搅拌均匀，然后加入黄油，再搅拌均匀，然后加入花生仁以及白芝麻拌再搅拌均匀，分成20g一个的揉圆，然后用湿毛巾盖上备用。

4、把面皮先分成20g一个，搓圆，用保鲜膜盖上，让其松弛10分钟，油酥分成20g一个，搓圆，然后用保鲜膜盖上放在旁边备用。

开酥：将面皮擀圆，然后将油酥包入里面，按扁擀成牛舌状后卷起来，收口朝上后要再次擀长卷起，将两头向中间捏，最后用擀面棍擀成圆形。

成型：面皮包入紫薯馅捏紧收口，然后稍微压平擀成圆形，再在表面刷蛋黄液两次，最后在上面划2-3刀，放上一些白芝麻，然后放进炉烘烤至金黄色。烘烤：上火175℃，下火155摄氏度,15-20分钟。

做好的老婆饼出锅之后稍微晾凉，表皮就会变得超级酥脆，而且层层起酥，咬上一口直掉渣，好吃的停不下来。

小贴士

1、紫薯可以加水用微波炉高火打10分钟

2、预热：家用烤箱鱼人10分钟左右，商用烤箱预热15-20分钟左右

3、蛋液可以加少量的盐，增加老婆饼的亮度

4、做好的紫薯老婆饼密封保存3天左右

5、在烘烤中间，让产品掉头是让产品的颜色一致，

6、老婆饼看熟没有，主要看颜色和时间结合

直播回放地址：http://wx6148d09a2ba9f299.wx.ckjr001.com/kpv2p/omwz5z/?#/homePage/course/video?courseId=1646090&extId=-1&ckFrom=5

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