重庆翻糖蛋糕培训 西点师培训 重庆欧艺职业培训学校

　　翻糖是一种很奇妙的东西，不了解它的人，总是觉得它甜腻腻的，而了解它的人，又常常无法正确的掌握它，所以很多人其实对它又爱又恨。那么翻糖究竟是什么?今天小编就来跟大家做一个分享。

　　翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。

　　将翻糖覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

　　比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。翻糖也可以分为以下几种：

　　干佩斯：价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。干佩斯也属于翻糖的一种，干佩斯和翻糖质地都比较似橡皮泥。简单讲，干佩斯易干，适宜做造型，比如你想在翻糖蛋糕上做个立体感的蝴蝶结，就最好用干佩斯，用翻糖的话，在它干掉定型前，很容易就塌掉了。糖花，干佩斯干的会更快，硬之后会有点脆。这种逼真糖花的蛋糕在婚礼上比较常用。

　　翻糖糖膏：价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。质地比较像橡皮泥，软软的，可塑性强，可以捏人、捏动物什么的，干了也会变硬，也好保存。卡通的比较多，生日蛋糕比较常用。翻糖建议在冰箱冷藏一周左右，待完全变硬在摆设。在放置中，切记不能遇水和高温。

　　蛋白糖霜：用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。最开始欧洲人会用糖霜来装饰蛋糕，就是糖粉加蛋白打发出来的东西，质地有点像奶油霜是软的，要用裱花袋挤出花样。

        以上翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。

        制作翻糖需要注意些什么呢?

基本上为了维持翻糖本身的质感及可用性，定量的糖粉是必要的，所以调整糖粉的用量，可能会导致翻糖本身的吸油、吸水性不够，翻糖就会出现不成形、太油、太黏等状况。

翻糖本身很怕水及潮湿，所以在操作翻糖时，要保证环境及手的干燥，并且也需要注意温度。

现在很多蛋糕上是既有糖霜又有翻糖，还有干佩斯。他们都用来装饰蛋糕的，只是表现的方式不一样。

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