蛋糕学校分析食材的选择对蛋糕成品的影响

蛋糕学校对蛋糕的选材进行过分析，发现食材的选择，会直接影响蛋糕成品的味道和品质。比如西点培训在选鸡蛋时，不会选择存放很久的鸡蛋，这是因为不新鲜的鸡蛋，会降低粘稠度，不容易起泡，充气的效果差，还会影响稳定性，使蛋糕的弹性降低。

生日蛋糕培训在面粉上的选择，选用的都是低筋面粉，低筋面粉的话，西点学校不会选择经过氯气过度漂白处理过的面粉。这是因为氯气漂白过度的话，会使面筋的筋力度下降，导致面糊内部组织的结构变得很不稳定，容易出现热胀冷缩的情况，面粉的用量少了，也会如此。

蛋糕培训配方里面糖的用量讲究的是适量，如果糖的量多了的话，会导致面糊的比重变大，增加蛋糕的粘度，还会影响蛋白薄膜的形成，对烘焙过程的膨胀，以及对搅拌时的充气起泡也是有影响的。