重庆西点培训学校分析蛋糕回缩的原因

蛋糕烘焙时会出现蛋糕塌陷和蛋糕回缩的现象，对于蛋糕回缩的原因，重庆西点培训学校对此现象进行过分析，有以下这些原因。

以重庆蛋糕培训对蛋糕烘焙的经验来看，蛋糕烘焙受热不均匀，蛋糕在烤箱里还未定型前，进行倒盘，或前后推动用力过大，蛋糕受到外力的震动，会出现跑气的现象，这样容易造成烘焙好的蛋糕出现回缩变形的情况。

重庆西点烘焙学校在将蛋糕糊放进烤箱烘焙之前，会将烤箱提前预热一刻钟左右，这是因为蛋糕在炉内烘焙初期的温度过低的话，会导致蛋糕的水份没法很好的蒸发掉，烘焙一段时间后，等烤箱的温度起来后，重庆正规西点培训学校发觉这样容易造成蛋糕里面还没熟时，外层就已经出现焦化的现象，里面的水份过于充足，也会出现收缩的现象。

重庆烘焙学校排行在往蛋糕里放膨松剂时，都是根据配比来放的，这是因为蛋糕里的膨松剂过量的话，蛋糕在烘焙过程中，会因膨胀过度，而破坏蛋糕内部的结构，当蛋糕的温度降下来后，也容易出现回缩的现象。