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面包培训丨丹麦面包,风靡世界的酥软口味

2017-5-25 14:43 本文已经帮助0名学员

 

由于口感有别于其他种类的面包,

使得丹麦面包在世界各地享誉盛名。

各国虽然称之为丹麦面包,

但其实这种面包发源自奥地利维也纳,

所以在丹麦当地,人们喜欢称呼它为维也纳面包。

面包培训丨丹麦面包,风靡世界的酥软口味

发酵面团中加入奶油,造型后再进烤箱烘焙。

奶油的香浓风味,以及外皮酥脆、内里柔软的口感,

是丹麦面包的最大特色。

 

加上不同的馅料做装饰,

可以制作出款式多变的面包。

从早晨、下午茶到豪华的节庆甜点,

都能够看到丹麦面包的踪影。

面包培训丨丹麦面包,风靡世界的酥软口味

丹麦面包制作步骤相对复杂,一不下心可能就没有那么好吃,所以小欧今天要讲丹麦面包制作的重点。以便于做出更好吃的丹麦面包。

 

丹麦面包制作六个重点

1.面团不要揉的面筋过强,因为在擀制操作时,面团要经过折叠,面筋会自然增强。

2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。

3.在“叠被子”时,面团注意松弛到位。

4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。擀制折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,包入油会先被冻硬。

5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油包入油比较多,醒发温度过高会导致跑油,影响面包分层。

6.在烘烤丹麦面包时,注意要用高温烘烤,在烘烤过程中,不要随意打开烤箱。

面包培训丨丹麦面包,风靡世界的酥软口味

面包烤不熟的原因及对策:

1、面团延压厚度一般控制在3毫米左右

2、水果处理–例如,黄桃和菠萝切片要稍微薄一点

 

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