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奶茶青团

欧艺教育 2020-4-15 9:00 本文已经帮助0名学员

青团又再一次成功出圈,不管是什么内馅儿,青团总是薄皮香又糯,有着悠长的青草香气,一口流心。今天重庆欧艺西点学校为大家献上在家就可以做的「奶茶青团」和「草莓冻芝士」配方教程,含3种青团内陷儿制作,简单又好学!

 

食材:
馅料:
一、鲜奶陷:鲜牛奶80ml 淡奶油80ml 玉米淀粉30g 直饮水40ml 白砂糖30g
二、蛋黄肉松陷:肉松80g 咸蛋黄5g 沙拉酱50g
三、芝士珍珠陷:芝士+珍珠
皮:糯米粉150g 澄粉40g 猪油10g 菠菜汁150g 白砂糖20g 开水70g

步 骤

馅料制作:
一、鲜奶陷:
1、鲜牛奶、淡奶油倒入奶锅中,大火烧开,导入白砂糖,关小火。
2、直饮水倒入玉米淀粉中,用刮刀搅拌均匀,溶解好的淀粉,倒入奶锅,需要边倒边搅拌,搅至浓稠,降温后保鲜膜密封冷藏3-4个小时备用。

二、蛋黄肉松馅
1、咸蛋黄上蒸锅蒸10-15分钟,用捣压棒捣压咸蛋黄,碾压成碎,放入肉松、沙拉酱,搅拌均匀,揉搓成团后保鲜膜密封备用。

三、芝士珍珠馅
1、煮好的珍珠加芝士条(奶酪)放入碗中搅拌均匀就好。

面皮制作:
1、水烧开后,放入适量小苏打,放入洗干净的菠菜,焯约10秒钟,拿出用沙冰机打30秒钟,倒150g菠菜汁到碗中。
2、准备70g的开水(90-95摄氏度)快速倒入澄粉中,迅速搅拌至半透明状态,保鲜膜密封冷藏10分钟。
3、菠菜汁倒入糯米粉中和匀,倒入烫好的澄粉、猪油、白糖,全部揉匀、揉和,覆上保鲜膜醒发10分钟,
4、菠菜面团分成40g一个的剂子,按扁,包入馅料,揉圆,蒸锅放入隔油纸,在青团表面适量刷上色拉油,防止在蒸的过程中表皮开裂,然后水烧开后上锅蒸10分钟。
5、蒸好的青团表面可以再刷上色拉油,表面更有光泽,防粘,还可以防止表皮变硬,放入准备好的容器中,完成。

小贴士
1、在制作的时候没买到艾草,所以用的菠菜代替,不喜欢菠菜的同学可用艾草或是麦青汁、抹茶粉代替。
2、猪油可用色拉油代替,作用是让面团更光滑
3、小苏打是保持菠菜的颜色,不变色,如果是用艾草,则不需要加盐和小苏打
4、艾草一定要洗干净,焯1分钟左右;
5、蒸好后保鲜膜单独密封可以冷藏保存3-4天

 

看文字教程是否不过瘾,没关系微信扫码看视频教学,欧艺蛋糕培训学校现在开通了在线教学,每晚8点,在线直播教学,最重要的是免费,关注欧艺公众号就可以进入直播网站学习了

学校也快开学了,想学习的同学,赶快咨询哦,还有免费课程。

心动不如行动,造起来

 

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