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芋圆的做法_芋圆怎么做好吃

小艺 2020-6-26 11:37 本文已经帮助0名学员

芋圆是一道著名的闽南小吃,属于福建和台湾地区的传统甜点。其由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成,具有多个品种和做法。夏日炎炎,重庆欧艺西点培训学校的甜品课老师教大家制作这款风靡大街小巷的芋圆做法。

配方:芋头、紫薯、红心地瓜、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、白糖

做法

1.紫薯去皮、2.紫薯切块、3.芋头切块、4.地瓜切块、5.隔水蒸熟

6.红心地瓜、芋艿、紫薯 去皮蒸之前是300克的量都是,地瓜淀粉每份150克,马铃薯淀粉一共100克 用的时候匀成3份。

7.取一袋子地瓜淀粉150克,放2/3的量到盆里,匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合。

8.蒸好的番薯芋头

9.先做红心地瓜口味的,红心地瓜捣成泥

10.淀粉里倒入开水。。。注意要是开水哈。。不用太多!!!淀粉烫出来要是干干的(红心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了)

11.用筷子迅速搅拌

12.捏成团 不用很光滑哈

13.加入红心地瓜泥

14.稍稍揉匀

15.加白糖

16.这个时候面团会沾手,慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉

17.揉到面团光滑不粘手完全,别偷懒哈。。。多揉揉,这样子出来的芋圆会Q哈

18.面盆洗干净,接着做紫薯的,紫薯捣成泥

19.取另外一份地瓜淀粉150克,同样的方法,放2/3,混入30克左右的马铃薯淀粉,加开水少许烫好,捏成团

20.放紫薯泥,紫薯泥会比较干哈,不用太担心放多了难弄

21.揉匀

22.慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉,揉到表面光滑不粘手,紫薯比较干,可能150克地瓜淀粉用不完,看着办哈

23.同样的方法做芋艿,芋艿很黏,做的是时候要有耐心哈

24.三个面团好了

25.可能面团里面会有芋艿小颗粒啊,紫薯小颗粒,没关系的,吃起来会更有意思

26.面团搓成长条

27.切小块

28.同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的

29.做好的芋圆,地瓜圆

30.水煮开要

31.下做好的芋圆,讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下,因为紫薯会窜色,下锅之后马上用勺子铲子啥的捞下底,别让粘在锅底

32.大火煮一直,到所有芋圆浮起,继续2-3分钟,根据你做的大小哈,可以弄个尝下,咬开里面煮透即可

33.捞出之后放紫薯的

34.全部煮好

35.根据自己喜欢的口味啃吧

小贴士

1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫,开水哈,据说会让芋圆更Q。。。

2、不用太计较定量,本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么精确的,含水量不同。反正要是面团沾手就加淀粉进去揉,多揉揉,所以别急着把所有东西混合。。自己看着办要,其中红心地瓜注意控制水分,地瓜泥不要多,这个水多了,会比较麻烦哈,本身含水量最大了。

3、一次吃不完的芋圆,撒上淀粉,放到保鲜袋里,放冰速冻,吃的时候解冻,煮就是了。

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