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法式奶酪酥

欧艺教育 2020-4-30 9:00 本文已经帮助0名学员

【直播课程笔记】适合新手做的法式奶酪酥教程来了,快跟着学起来吧

适合新手做的零失败法式奶酪酥教程来了
可千万不要错过呀
还没学会的同学
快来和我一起重温吧!

准备材料

酥皮:奶油奶酪50g 糖粉90g 黄油210g 蛋黄10g 玉米淀粉17g 杏仁粉42g 低筋粉210g

内陷:白豆沙150g 奶油奶酪150g 糖粉30g

法式奶酪酥
制作步骤
酥皮:
1.奶油奶酪 黄油 糖粉先拌匀;
2.分次加入蛋黄拌匀;
3.加入玉米淀粉拌匀;
4.加入杏仁粉拌匀;
5.低粉分三次加入拌匀备用。

5分钟

内陷:
1.奶油奶酪、 白豆沙 、糖粉拌匀备用即可。

组合:
1.准备一张硅胶垫,皮擀成圆柱形,分割50g一个的大小,搓圆备用,陷分割成30g一个大小备用;
2.皮压扁四边薄,中间厚,才不容易露馅,放入30g的陷,收口后放入模具中;
3.擀面棍适当沾上面粉,将磨具中的酥皮轻轻压平(相对平整即可),对奶酪酥进行整形动作;
4.在酥皮表面刷上一层薄薄的蛋黄液;
5.准备一把小刀,在表面轻化纹路;
6.放入烤箱,面火165℃,底火145℃,烤25分钟,完成。

小贴士:
1.皮和陷可以根据模具的大小进行调整,比例一般为2:1。
2.用刀在表面划纹路一是为了排气,二是起美化效果。

 

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