欧艺职业培训学校欢迎您!西点培训、蛋糕培训、烘焙培训、甜品培训、糕点培训、咖啡培训、奶茶培训。16年品牌名校,小班全实操名师教学。
  • 关注我们:
  • 重庆欧艺西点蛋糕烘焙培训学校微博公众号
  • 重庆欧艺西点蛋糕烘焙培训学校微博公众号
    重庆欧艺西点蛋糕烘焙培训学校微信公众号

重庆欧艺教育蛋糕烘焙技术学校

点击拨打电话

关闭

面包总是做不好?细听小欧一一解答面包制作过程中遇到的问题!

2017-9-30 15:58 本文已经帮助0名学员

 

近两年西点越来越流行啦,一头扎进西点行业的人也是不少,所以越来越多的人选择进行西点培训,西点培训中必不可少的肯定有面包制作。虽然有专业老师指导,但还是有学员在制作面包的时候遇到一些问题,无法解释,所以,小欧今天就来详细解答为什么你面包老是做不好?

01酵母

在制作面包的过程中,酵母是必不可少的材料之一。酵母依分类主要可以分为干酵母、湿酵母、天然酵母这几种。

面包太硬不好吃?8大技巧让面包更柔软!

干酵母:

新鲜酵母经干燥后呈休眠状态,就被成为干酵母。平时可将干酵母大约可保存半年。开封后的干酵母,密封于冰箱冷藏,3~4个月使用完毕。

湿酵母:

又被成为“新鲜酵母”,使用时直接放入搅拌盆与面团一起搅拌即可,但必须放置在冰箱冷藏保存,而且最好在2个星期内使用完毕。

天然酵母:

用天然酵母制作出来的面包,富含淡淡的果香味,可以增加面包的风味与口感、延缓面包的老化程度,因此目前也越来越多人使用自制的天然酵母。

 

02搅拌

面包的搅拌方式有分很多种,最常见的就是【直接法】,之后为了改良面包的口感,也渐渐衍生出中种法、后盐法、汤种法、老面法……等。

面包太硬不好吃?8大技巧让面包更柔软!

直接法:

又称直接糅和法。是先将所有干性材料放入盆中,再放入湿性材料一起搅拌,搅拌后的面团直接进行发酵,但是这样水合作用的时间比较短,所以制作出来的面包膨胀力较差,也比较容易老化。

 

03基础发酵

面团搅拌好之后,拿出面团用手平均轻拍,并稍微将底部向内收,放入容器盖上保鲜膜,发酵40~50min,再进行分割滚圆的动作。这个动作就是基础发酵也可以成为第一次发酵,发酵后的面团体积会膨胀至2倍大。

 

04分割

基础发酵完成后,就要将面团分割成大小、重量一致的小面团,且分割时建议使用切面刀分割,用手撕可能会造成面团的膨胀状态变差。

面包太硬不好吃?8大技巧让面包更柔软!

05滚圆

滚圆后的面团外观呈现出光滑状,这样的形状除了可以当做成品的造型,在最后需要整形时也更能事半功倍,滚圆完成后,即需要进行二次发酵、松弛。

 

06中间发酵

滚圆后的面团内部空气被排出,已失去柔软度,变得非常紧绷,因此需要再静置让面团发酵、松弛才能进行之后的整形动作。在进行二次发酵时,表面需要盖上一层保鲜膜或者塑料袋防止水分蒸发。静置约30~40min,目测约膨胀至2倍大后,即可进行面团整形。

月亮面包,提子面包,面包烘焙作品展示

07整形

整形的过程可以发挥个人的创意,制作出全新的造型。最常见的就是圆形、椭圆型、长条形、辫子形等等。

特别注意,面团不要留在手掌上太久,否则面团在接触手温后会变得越来越软、影响膨胀力。整形后收口处需要粘紧,否则烘烤后会被撑开。

月亮面包,提子面包,面包烘焙作品展示

08最后发酵

最后发酵的用意其实和中间发酵一样,因为面团经过整形、切割后,空气被排出变紧绷,因此需要再静置等待最后的发酵。

 

09装饰

最后发酵完成后,若要进行装饰,可以进行割线的动作。

 

10烘烤

将发酵好的面团送进烤箱,就能烤出香喷喷的面包。

惊!!!吃面包还有这么多好处丨面包培训

不知道经过小欧的解释,对你有没有帮助呢?更多问题可以留言哦!

高薪专业TOP6more >>
蛋糕西点全能班

蛋糕西点全能班

蛋糕西点全能班

蛋糕西点全能班

火爆的专业 查看详情
烘焙西点创业班

烘焙西点创业班

烘焙西点创业班

烘焙西点创业班

火爆的专业 查看详情
咖啡甜点创业班

咖啡甜点创业班

咖啡甜点创业班

咖啡甜点创业班

火爆的专业 查看详情
法式甜点创业班

法式甜点创业班

法式甜点创业班

法式甜点创业班

火爆的专业 查看详情
网红奶茶创业班

网红奶茶创业班

网红奶茶创业班

网红奶茶创业班

火爆的专业 查看详情
蛋糕西点精修班

蛋糕西点精修班

蛋糕西点精修班

蛋糕西点精修班

火爆的专业 查看详情
欧艺教育西点培训报名

想快速创业当老板吗?

好未来没弯路,直达高薪 点击进入
联系我们
13308359008

传统糕点都有哪些?


较多人报名 现报名58
较优惠 较优惠
较全面 一站式创业
就业课程 现报名28
较多人报名 现报名78
较优惠 现报名32
较全面 现报名58
就业课程 现报名28
较多人报名 现报名72
较多人报名 现报名58
较全面 较优惠
较全面 满足更多需求
较多人 现报名78
较优惠 现报名23
较多人报名 现报名78
较多人报名 现报名58

技能证证书
全国技能等级证书

32门专业量身定制
丰富的专业设置,个性化教学

推荐就业
多重就业保障,8项就业指导

创业做老板
成就西点梦想


姓名: 电话: