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2017年中华中秋月饼大集合,详细做法来咯,火速收藏!

2017-8-23 15:05 本文已经帮助0名学员

 

虽说离中秋佳节还有一段时日,

可是也要开始练练手了吧!

So,开始吧!

收集全国各大特色月饼,

总有一款是你的最爱哦!

2017年中华中秋月饼大集合,详细做法来咯,火速收藏!

莲蓉蛋黄月饼

 

【材料】

转化糖浆57g、中筋面粉75g、花生油20g、莲蓉450g、咸鸭蛋黄10粒、枧水1g(5滴)

中秋团圆节,月饼知识大全,吃月饼还有这么多讲究?

【步骤】

①?糖浆中加入枧水,搅拌均匀;加入花生油,搅拌到油和糖浆完全混合乳化,没有分层。

②?筛入中筋面粉,用刮刀翻拌均匀,做成柔软的饼皮面团。

③?盖上保鲜膜,醒一个小时。

④?莲蓉馅料分为45g一个,滚圆;饼皮分为15g一个,滚圆。

⑤?把莲蓉馅料压扁,捏出一个凹槽,包入咸鸭蛋黄。

⑥?逐个包好咸鸭蛋黄。

⑦?把饼皮压扁。

⑧?用饼皮贴紧馅料。

⑨?慢慢地把饼皮往上推。

⑩?收口捏紧,滚圆。

??逐个把饼皮和馅料包好。

??模具洒上面粉后抖去多余面粉,或者沾上一层薄薄的花生油防粘。

??给月饼面团沾上少量面粉。

2017年中华中秋月饼大集合,详细做法来咯,火速收藏!

??揉圆,让面粉均匀分布在月饼面团上。

??放入月饼模具,挤压:一手扶住模具,起到固定作用;一手挤压,施力至感到阻力明显,保持该力度两三秒。

??在压好的月饼表面刷一层水或者用喷壶喷水,放入190度预热好的烤箱,烘烤5到7分。??一个蛋黄中加一汤匙蛋清。

??取出烤了5分钟左右的月饼,放凉2分钟,刷上蛋黄液。注意:只需要给刷头沾上一点点蛋液,刷在月饼表面凸起的花纹。

??在放入烤箱,190度烘烤15分钟左右。

??最后几分钟,最好在烤箱旁盯着,看到月饼表面上色均匀即可出炉。

 

 

水晶月饼

 

【材料】

澄面80克、玉米淀粉25克、开水90克、糖15克、盐1克

2017年中华中秋月饼大集合,详细做法来咯,火速收藏!

【步骤】

①?准备好材料,把盐和糖混合,玉米淀粉和澄面过筛备用。

②?把开水倒进去所有原料里,快速搅拌,搅拌时得有耐心哦!不要以为水不够!再搅拌多一会儿,就会成团了!

③?然后把面团分成6-7等份!我是面团分成30克每一份,馅的话是每一份20克!亲们喜欢什么馅都可以放的哦!

④?然后把面团搓圆,压一下,弄薄弄大。

⑤?把馅放进去。

⑥?收口。

⑦?放进月饼模具里。

⑧?放到案板压出图案。

⑨?同样的步骤把其他的都弄好!

⑩?放锅里架起来大火蒸15分钟!记得要冷水下锅哦!

 

【小TIPS】

①?一定要开水混合粉!

②?蒸的时候得冷水下锅,水晶月饼同时放进去,再开火蒸!

 

?

广式红豆沙月饼

?

【材料】

饼皮(普通面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水1g、)红豆沙馅450g

2017年中华中秋月饼大集合,详细做法来咯,火速收藏!

【步骤】

①?除面粉外,所有饼皮材料混合均匀,再加入面粉,揉成团,静置半小时后,分成15g左右的小面团,豆沙分成35g左右的豆沙团。

②?一张保鲜膜或者一个食品袋,做起来完全不怕会粘到手,有的朋友带一次性手套,也可以,不过带着手套的鸡毛,手指头就不灵活了,所以选择保鲜膜。

③?用刮板把放入保鲜膜的饼皮压扁。

④?越扁越大越好包。

⑤?虎口慢慢收拢。

⑥?封口,完成!

⑦?直接放到烤盘上,用模具压成型。

⑧ 压花型的过程中,我们可以把烤箱打开了,上下管170度预热10分钟,预热好,我们的月饼也压好了,可以进烤箱可,中层5分钟,定型,拿出来出蛋液,全蛋液,刷好后再进烤箱烤12分钟左右,这个因烤箱而异,上色就好。

 

 

鲜肉苏式月饼

 

【材料】

水油皮(面粉100克、猪油30克、水45克、盐3克、糖10克)、油酥(面粉100克、猪油50克)、馅料(猪肉末150克、生抽1大勺、老抽1/4小勺、料酒1大勺、盐1/2小勺、糖3小勺、姜粉1/2小勺、香油1/2小勺、葱花少许、胡萝卜50克、白芝麻少许)

2017年中华中秋月饼大集合,详细做法来咯,火速收藏!

【步骤】

①?把所有水油皮的原料放一起揉成团,水不要一次性全部加完,慢慢加啊。

②?充分揉均匀,感觉像耳垂一样柔软。

③?揉好的水油皮面容加保鲜膜密封静置30分钟,我加了个锅盖,效果一样啊。

④?油酥材料也揉成团。密封静置30分钟。

⑤?鲜肉切成末,最好带点肥肉。姜切成末加入。

⑥?把馅料中的调料加入,再加入胡萝卜丁。

⑦?用筷子同一个方向搅拌均匀,盖保鲜膜,放冰箱备用。

⑧?水油皮和油品各均分成10个。一个水油皮包入一个油酥。10个全部包好,盖保鲜膜静置15分钟。

⑨?静置完了,拿一个擀成长舌状。卷起。全部卷好,盖上保鲜膜 ,静置松弛15分钟。

⑩?松弛结束,取一个压扁再次擀开。再次卷起。10个都依次做完,盖上保鲜膜,静置15分钟。

??取一个两头折起,擀成圆形。包上肉馅。收口捏紧,朝下。

??10个都放入烤盘。刷蛋液,撒芝麻。预热烤箱。

??烤箱180度25分钟到30分钟。

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小欧不知道,这些配方够不够大家制作了,如果还不够的话,你可以告诉小欧,小欧再写!

 

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