2017年中华中秋月饼大集合，详细做法来咯，火速收藏！

 

虽说离中秋佳节还有一段时日，

可是也要开始练练手了吧！

So，开始吧！

收集全国各大特色月饼，

总有一款是你的最爱哦！

莲蓉蛋黄月饼

 

【材料】

转化糖浆57g、中筋面粉75g、花生油20g、莲蓉450g、咸鸭蛋黄10粒、枧水1g(5滴)

【步骤】

①?糖浆中加入枧水，搅拌均匀；加入花生油，搅拌到油和糖浆完全混合乳化，没有分层。

②?筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，做成柔软的饼皮面团。

③?盖上保鲜膜，醒一个小时。

④?莲蓉馅料分为45g一个，滚圆；饼皮分为15g一个，滚圆。

⑤?把莲蓉馅料压扁，捏出一个凹槽，包入咸鸭蛋黄。

⑥?逐个包好咸鸭蛋黄。

⑦?把饼皮压扁。

⑧?用饼皮贴紧馅料。

⑨?慢慢地把饼皮往上推。

⑩?收口捏紧，滚圆。

??逐个把饼皮和馅料包好。

??模具洒上面粉后抖去多余面粉，或者沾上一层薄薄的花生油防粘。

??给月饼面团沾上少量面粉。

??揉圆，让面粉均匀分布在月饼面团上。

??放入月饼模具，挤压：一手扶住模具，起到固定作用；一手挤压，施力至感到阻力明显，保持该力度两三秒。

??在压好的月饼表面刷一层水或者用喷壶喷水，放入190度预热好的烤箱，烘烤5到7分。??一个蛋黄中加一汤匙蛋清。

??取出烤了5分钟左右的月饼，放凉2分钟，刷上蛋黄液。注意：只需要给刷头沾上一点点蛋液，刷在月饼表面凸起的花纹。

??在放入烤箱，190度烘烤15分钟左右。

??最后几分钟，最好在烤箱旁盯着，看到月饼表面上色均匀即可出炉。

 

 

水晶月饼

 

【材料】

澄面80克、玉米淀粉25克、开水90克、糖15克、盐1克

【步骤】

①?准备好材料，把盐和糖混合，玉米淀粉和澄面过筛备用。

②?把开水倒进去所有原料里，快速搅拌，搅拌时得有耐心哦！不要以为水不够！再搅拌多一会儿，就会成团了！

③?然后把面团分成6-7等份！我是面团分成30克每一份，馅的话是每一份20克！亲们喜欢什么馅都可以放的哦！

④?然后把面团搓圆，压一下，弄薄弄大。

⑤?把馅放进去。

⑥?收口。

⑦?放进月饼模具里。

⑧?放到案板压出图案。

⑨?同样的步骤把其他的都弄好！

⑩?放锅里架起来大火蒸15分钟！记得要冷水下锅哦！

 

【小TIPS】

①?一定要开水混合粉！

②?蒸的时候得冷水下锅，水晶月饼同时放进去，再开火蒸！

 

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广式红豆沙月饼

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【材料】

饼皮（普通面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水1g、）红豆沙馅450g

【步骤】

①?除面粉外，所有饼皮材料混合均匀，再加入面粉，揉成团，静置半小时后，分成15g左右的小面团，豆沙分成35g左右的豆沙团。

②?一张保鲜膜或者一个食品袋，做起来完全不怕会粘到手，有的朋友带一次性手套，也可以，不过带着手套的鸡毛，手指头就不灵活了，所以选择保鲜膜。

③?用刮板把放入保鲜膜的饼皮压扁。

④?越扁越大越好包。

⑤?虎口慢慢收拢。

⑥?封口，完成！

⑦?直接放到烤盘上，用模具压成型。

⑧ 压花型的过程中，我们可以把烤箱打开了，上下管170度预热10分钟，预热好，我们的月饼也压好了，可以进烤箱可，中层5分钟，定型，拿出来出蛋液，全蛋液，刷好后再进烤箱烤12分钟左右，这个因烤箱而异，上色就好。

 

 

鲜肉苏式月饼

 

【材料】

水油皮（面粉100克、猪油30克、水45克、盐3克、糖10克）、油酥（面粉100克、猪油50克）、馅料（猪肉末150克、生抽1大勺、老抽1/4小勺、料酒1大勺、盐1/2小勺、糖3小勺、姜粉1/2小勺、香油1/2小勺、葱花少许、胡萝卜50克、白芝麻少许）

【步骤】

①?把所有水油皮的原料放一起揉成团，水不要一次性全部加完，慢慢加啊。

②?充分揉均匀，感觉像耳垂一样柔软。

③?揉好的水油皮面容加保鲜膜密封静置30分钟，我加了个锅盖，效果一样啊。

④?油酥材料也揉成团。密封静置30分钟。

⑤?鲜肉切成末，最好带点肥肉。姜切成末加入。

⑥?把馅料中的调料加入，再加入胡萝卜丁。

⑦?用筷子同一个方向搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱备用。

⑧?水油皮和油品各均分成10个。一个水油皮包入一个油酥。10个全部包好，盖保鲜膜静置15分钟。

⑨?静置完了，拿一个擀成长舌状。卷起。全部卷好，盖上保鲜膜 ，静置松弛15分钟。

⑩?松弛结束，取一个压扁再次擀开。再次卷起。10个都依次做完，盖上保鲜膜，静置15分钟。

??取一个两头折起，擀成圆形。包上肉馅。收口捏紧，朝下。

??10个都放入烤盘。刷蛋液，撒芝麻。预热烤箱。

??烤箱180度25分钟到30分钟。

小欧不知道，这些配方够不够大家制作了，如果还不够的话，你可以告诉小欧，小欧再写！