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甜品做法大全简单做法|欠你的冬日甜品,已温暖上线

小艺 2019-11-27 17:08 本文已经帮助54名学员

上班族可能会有这样的经历,一到下午就想吃点什么,特别是一些美味的小甜品,今天重庆欧艺甜品老师教大家做几款简单的甜品。自己做的更放心,再也不用去甜品店买了。

草莓奶油泡芙

50g面粉、80g水、40g黄油(或色拉油)、二分之一勺糖和四分之一勺盐准备好。

先将水、黄油、盐、糖都放入锅中烧开搅拌均匀,然后关火迅速倒入面粉快速搅拌均匀,成为一个黄色的面团后晾一下。然后两个鸡蛋打散,分次加入面团继续搅拌均匀,大概搅拌成略微比较稀的面糊,用筷子挑起来会下垂成倒三角形长度3、4厘米左右为好。

然后把面糊用勺子舀成圆形放入烤盘,也可以放到裱花袋里用花嘴挤成花样。烤箱预热210度放入盛着面糊的烤盘,210度烤10-15分钟后转180度烤10分钟-20分钟(根据各家火力不同)均匀上色焦黄就可以了。出炉的泡芙稍稍晾一下后对切开将打发的奶油或是超市里卖的罐装喷射奶油直接挤进去,草莓对切加在切口和奶油上即可。

打发奶油的步骤基本就是买来的淡奶油放入砂糖或糖粉用打蛋器打发即可。不裱花可以打到六七分左右就是打蛋器划过奶油有纹路不会马上消失即可。注意打发的奶油一定是冷藏的,而不是常温的,常温的很难打发。

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红糖枣泥蛋糕

如果说香甜美味的蛋糕总让人难以忘怀,那么健脾暖胃的红糖红枣就是小太阳,若在软绵细腻的蛋糕融入红糖红枣,又会擦出什么样的火花呢?我们不妨尝试做一次红糖枣泥蛋糕吧!先准备以下材料。

材料

黄油100克、红糖100克、鸡蛋2只、低筋面粉125克、泡打粉2克、枣泥80克(红枣提前用热水泡软剁泥)

准备好以后,我们开始动手吧!

1、将软化的黄油用打蛋器略微搅拌打发;

2、加入红糖搅拌均匀顺滑,备用;

3、把鸡蛋打散搅拌至均匀,把蛋液分5次缓慢加入黄油糊,每次加入都要搅拌至完全吸收后,再加入下一次的量,直至完全加完为止;

4、加入枣泥搅拌均匀,将低筋面粉和泡打粉混合,筛入打发的黄油糊中,用橡皮刮刀混合成均匀的面糊;

5、模具铺上一层油纸,将面糊缓缓倒入模中,不要倒满,倒6-7分满即可,入模后用刮刀将表面抹平,两端要高出一些,这样膨胀后才会整齐;

6、最后放进预热好的烤箱中层烘烤35分钟。出炉后稍微放凉,再脱模切片。

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脆皮炸鲜奶

炸鲜奶是一道来自广东顺德的传统知名甜点,属于粤菜系。炸鲜奶外表金黄、内里洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着奶香浓郁的滑嫩牛奶糕,吃起来软糯香甜,还酥脆,听着简直要直流口水啦。

所需材料:牛奶250ml(选择旺仔牛奶最好哦)+玉米淀粉60克+白糖40克(绵白糖最好)+面粉70克(普通面粉就好啦)+纯净水100克+面包糠(适量)+保鲜膜/植物油

操作步骤:

①将牛奶250ml+玉米淀粉60克+白糖40克倒入锅内小火不停搅拌至粘稠凝固。️将加热后变凝固的牛奶糊倒进铺有保鲜膜(或抹了植物油)的容器里。(注意:要一边煮一边不停的搅拌,将材料搅拌至光滑的奶糊。)

②️放入冰箱冷冻1小时后取出切块(冻的硬硬的时候切更好切哦),均匀的裹上面糊(将70克面粉+100克水搅匀至无颗粒状态)再将裹好面糊的牛奶糊放入面包糠中,将面糊再均匀的裹好面包糠。

③️在锅中倒入油,油温至九成热时,下锅炸,炸至金黄后捞出,放到厨房用纸上吸掉多余的油,然后就可以美美的摆盘上桌啦。

放入面糊团的时候要注意顺着锅边轻轻放进去,千万不要采用“投掷”的方法,而且手上千万不要滴水,不然真的会油花四溅了。

如果没有保鲜膜的话,也可在容器内壁上刷一层油,只要可以很轻松的脱模就OK啦。

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豆沙面包卷

★ 主料 ★

高筋面粉:300g、奶粉:15g、牛奶:140-155g、细砂糖:40g、盐:2g、酵母:3-4g、黄油:30g、豆沙馅适量,蛋黄一个

步骤一

高筋面粉,奶粉,糖,盐倒进盆里用筷子混匀一下。牛奶和鸡蛋装在另一个碗里(预留10-20g溶解酵母用)

步骤二

打散鸡蛋和牛奶混合,鸡蛋牛奶液一边倒一边用筷子搅拌成絮状,没有干粉即可。然后将其揉成一个团,盖上保鲜膜,室温静置1个小时

步骤三

酵母用10-20g牛奶溶解化开,把面团切成小块状,倒入酵母液,把酵母液与面团混匀后,放入室温软化后的黄油。来回揉搓,直至面团把黄油全部吸收为止。然后摔面团5-8次,再折叠再摔5-8次,重复摔十分钟看看有没有出膜。

步骤四

出膜后进行第一次发酵,直至2倍大,大概1-2小时,不要发过头了。发酵到2倍大的时候,手指沾一点面粉,从面团中间插进去,不回缩即为发酵完成。面团充分排气后,分割成8等分搓圆,每份大概70g左右,用保鲜膜盖好,再醒个15分钟。称量豆沙馅一个35g,搓圆备用。

步骤五

按扁面团,把豆沙包进去。收口,不能太薄,否则会露馅。包好的面团用擀面杖擀开。用锋利的刀,把面团划破,注意不要划到底了。面团小心翻转过来,卷成毛毛虫样子,连接起来。

步骤六

这个时候预热烤箱,上下火170℃。全部做好的豆沙卷,发酵20分钟。准备一个蛋黄,打散,然后用毛刷刷上蛋黄液,不要用硅胶的啊,不均匀。全部刷好蛋液的面包卷。烤箱上下火170℃,中层,20分钟左右,最后几分钟注意看着,别烤过头。

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椰奶小方

材料

牛奶 / 糯米粉 / 白砂糖 / 淡奶油

步骤

将糯米粉40g和牛奶80ml搅拌均匀后备用,在锅内加入淡奶油100g、白砂糖、牛奶160ml,中火煮沸,倒入糯米糊,沿同一方向搅拌至粘稠,容器底部铺满椰丝,倒入糊状物,放入冰箱,冷藏一夜。取出切块,在表面均匀撒上椰丝,摆盘后即可享用。

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