重庆蛋糕培训哪点好 欧艺教育西点培训学校 重庆西点培训

　　越来越多的人开始接触翻糖，翻糖蛋糕的可塑性和观赏性极强，非常适合一些大型场合或蛋糕定制的需求。

　　制作翻糖蛋糕就需要翻糖皮。关于翻糖糖皮，所用的材料主要是翻糖和干佩斯，比较普遍的是使用棉花糖来做，可棉花糖本身使用的胶质、色素等原料无法掌控。那么就可以自己制作翻糖糖皮，有糖的甜香，制作起来也不难，成本又不高，效果也不错，具体怎么做呢?一起看看吧。

　　翻糖配方：糖粉 葡萄糖浆(可以用转化糖浆，也可以用麦芽糖代替)吉利丁粉 冷水 甘油

　　做法：

　　① 吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化。

　　② 加入糖浆、黄油融化。

　　③ 糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀。

　　④ 面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬。用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜。

　　⑤冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。

　　干佩斯配方：糖粉 蛋清 浓缩泰勒粉 黄油

　　做法：

　　① 蛋清用搅拌器的打蛋钩慢速打散，高速打约10秒钟至蛋清起泡。

　　② 转低速，一边打一边分次加入糖粉，加完糖粉后，转高速打2分钟。这时会比较粘，比较稀。一点点加入泰勒粉，加完泰勒粉后，低速搅匀一下，换搅面钩高速打4分钟。

　　③ 面板上放其余糖粉，用一小块黄油抹在手上，把干佩斯用小勺取出揉匀，至不粘手即可。这时手感会有些硬，像我们做馒头的面差不多。不过放24小时之后会比较柔软。

　　④ 用保鲜膜包好。放冰箱冷藏24小时。

　　⑤ 使用时拿出来揉一下，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。

　　很多爱好烘焙的初学者对翻糖，干佩斯，糖霜不是很能分清楚，总感觉都差不多，其实差别很大。学会了糖皮制作，就可以制作各种造型的翻糖蛋糕了，来欧艺教育西点培训学校，小欧和老师在这里等你哦!