欧包培训班丨浅谈欧包之法国长棍面包——“永不消失的传奇”

法国人说“面包、爱情和水是生命不可缺少的三样东西”！

依稀还记得《纵横四海》里，

张国荣总喜欢拿着一袋法棍，

边走边吃的情景。

So，今天小欧聊的就是法国“国粹”，

法国最传统的长棍面包，

法棍之于法国，

就相当于米饭之于中国。

由此可见它的重要性。

法棍朴实且优雅，

配料也极其简单，

只用面粉、水、盐、酵母四种基本原料，

不过，

简单的原料增加了制作的难度，

对面包师的技艺也是有很高要求的，

其特色是表皮松脆，

内心柔软而稍具韧性，

越嚼越香，充满浓郁的麦香味。

今天我们就来学这，

永不消失的传奇！

材料：

高筋面粉200g、盐4g、白糖3g、酵母3g、水120g、

做法：

1.材料全部倒入料理盆中，加入水搅拌。

2.材料揉成面团之后，将面团拿到台面继续揉捏，直到面团表面光滑，不沾面台

3.将揉好的面团放入料理盆中，常温下醒发30分钟到1个小时

4.醒发结束后，面团已经胀发，表面光滑，而且可以清晰的看到面筋组织起膜

5.将160克的面团放置在铺洒面粉后的面台上，按压出气体，摊平至均等厚度

6.按照图片所示，左右折后，从中间揉和成一体，进行第二次醒发，醒发时间约1到1个半小时

7.醒发结束后从上面按压，直至扁长形状。

8.铺卷成长条状

9.最后要用巧力将面体柔和成一个整体，这样成型的面包会更漂亮。

10.将法棍用小刀按图所示划开4道刀口

11.将法棍送入预热好的250度烤箱中，烤制20分钟

12.最后，在法棍烤制完成出炉后，需要放置20分钟。

这法国“传奇”面包，

是不是也很好做呢。

爱吃法式面包的赶紧学起来！

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