西点培训班分析烤箱对马卡龙上色的影响

西点培训的马卡龙，看似是一颗很简单的甜品，实则想做出平滑不开裂，又对称圆润的话，没那么的容易，等自己上手做了，会发现，原来一款看似简单的甜品，想做好的话，没看起来那么的简单，尤其对马卡龙而言，难度相比其他甜品的难度要高些。

西点培训学校给西点食物上色，通常是刷一层蛋液，或放些糖，用高温度的火力稍微延长烘焙的时间，就能很好地给西点上色，不过马卡龙的上色，重庆西点培训学校发现在没有提前半小时将烤箱进行预热，将马卡龙放进烤箱里面直接烘焙的话，只需几分钟表面就会开始上色。重庆西点学校将烤箱提前预热30分钟，以最低温度进行烘焙，虽然可以保证马卡龙不会空心，但还是会在短时间内就上色了，等马卡龙出现上色的情况时，西点培训班将其烘焙8分钟，会往烤箱的上面那层放个烤盘，这样可以挡住上火力的灯管，这样可以有效防止马卡龙过度上色的情况。

当用155度至165度的温度，烘焙的时间超过一刻钟，也容易导致马卡龙上色过头，以此以这样的高温烘焙马卡龙的话，时间不宜超过一刻钟，用不到30升的烤箱烘焙马卡龙，由于没法很好的控制烤箱里的热度，也会增加马卡龙的上色几率。