清香柔化的桂花塔教程来了

清香柔化的桂花塔教程来了
秋天，是桂花的季节以桂花香入吃食，自古以来有之，我们也将这份风雅的秋韵延续至今，以浓郁的桂花香配酥脆的桂花挞壳，一口咬下，充裕的美食香气在嘴里漫开，独特的甜蜜滋味令人唇齿留香，想学就跟着欧艺张怡老师来学习制作桂花塔吧！
制作教程
准备材料
桂花塔壳
黄油70g、糖粉50g、杏仁粉10g、桂花粉10g、低粉140g、全蛋25g、蛋黄2个、糖40g
桂花卡仕达酱
玉米淀粉15g、牛奶200g、桂花蜜20g
装饰
打发的淡奶油、干桂花、水晶糖片
烤箱温度：上火180℃、下火160℃ 12-15分钟
制作步骤

塔皮制作：
1、准备一张不沾布，将所有的粉类（糖粉、杏仁粉、桂花粉、低粉）放在一起拌匀，也可以少许加一点盐；
2、将粉和室温黄油放在一起，用叠压的方式拌匀（量多也可以用搅拌机拌匀），揉至面团表面光滑；
3、将面团用擀面杖擀开，用低粉做手粉，切记不要过度，不沾黏即可，3-5毫米厚，用塔壳圈盖出印子，制作出塔克底再把圈的面的给压出来出来，切出适合的长条，已经压好的塔皮放入烤盘进入冰箱冷藏（冷藏30分钟左右，冷冻，冰箱效果好的话10分钟左右）
4、烤箱预热，冷藏好的塔皮取出，放入塔壳圈中，将长条的塔皮放在塔壳圈内围一圈，用小刀把边上修整齐，在塔底戳孔，放入冰箱冷冻。
桂花卡仕达酱：
1、蛋黄、糖打至发白，加入玉米淀粉拌匀备用；
2、牛奶倒入锅里小火煮开，将烧开的牛奶冲入蛋黄糊里，拌匀以后再在倒回锅里，继续小火熬煮，需要不停搅拌（由内而外的转圈搅拌），拌好了加入20g桂花蜜继续拌匀，倒入盆里密封冷藏备用；
组合：
1、烤好的塔壳拿出晾凉，卡仕达酱装入裱花袋挤入塔壳里，淡奶油装入裱花袋，在塔表面挤出花型做装饰，可以用适量桂花蜜做装饰，在表面放上水晶糖片、撒上适量桂花做装饰，完成。
小贴士：
1、卡仕达酱如果口感粉粉的说明玉米淀粉没有熟。
2、想更好吃可以加入5%-15%的打发淡奶油（7-8分）拌匀，一定要完全冷却后再加入。