关注“一带一路”国际技能大赛丨制作糖艺西点，看手艺更考验审美

普通的砂糖，通过选手们的吹拉塑型，就能神奇的变成一件件精美绝伦的糖艺与西点作品。

6月，第二届“一带一路”国际技能大赛将如期在重庆举行，糖艺/西点是本次大赛的18个参赛项目之一。

此次大赛技术专家、重庆商务职业学院烹饪学院技师杨远骏表示，糖艺/西点项目不仅考验选手手艺，更考验选手的审美能力。

▲图为第二届“一带一路”国际技能大赛糖艺与西点项目专家组和负责实施单位举行对接会

人才储备越来越多，发展后劲足

糖艺/西点项目是世界技能大赛项目，中国选手在这个世赛项目上也具备较大的优势，获得过银牌，也获得过优胜奖，今年的第47届世界技能大赛也有望冲金夺银。

“重庆选手在这个项目的赛道，也具备一定的实力，发展后劲充足。”

▲图为重庆籍选手吴艳洁在世界奥林匹克烹饪大赛（IKA）中获得甜品类金牌获金牌

杨远骏介绍，在第一届、第二届中华人民共和国技能大赛中，重庆选手吴艳洁、刘迪木均获得“西部技能之星”以及优胜奖。2020年，重庆选手吴艳洁在第25届世界奥林匹克烹饪大赛（IKA）中，获得西点制作甜品类银牌，在第26届世界奥林匹克烹饪大赛（IKA）中获得甜品类金牌。

杨远骏表示，糖艺原材料受潮容易软化，由于重庆比较潮湿，糖艺作品和原材料不易保存，因此，糖艺项目重庆起步比较晚，但发展势头很好。

▲图为重庆欧艺职业技能培训学校的学员正在进行裱花蛋糕实操训练

“近年来，重庆开设糖艺/西点专业的中高职院校也多起来，技术人才储备越来越多。”

据了解，2016年，重庆商务职业学院获得了市级糖艺/西点制作基地授牌，杨远骏老师就是该项目市集训队教练组长。

重庆欧艺职业技能培训学校也是本次大赛糖艺/西点项目的保障单位，该学校也是糖艺/西点项目（世界）技能大赛选集训拔基地。

▲图为参加第二届全国职业技能大赛糖艺/西点赛项的裁判专家合影

重庆欧艺职业技能培训学校校长、糖艺/西点竞赛基地负责人刘庆华表示，西式面点是重庆比较强的传统项目，但糖艺/西点项目的每个模块都是独立的，这对教练的要求很高，目前全能教练的缺口比较大。

不仅考验技术，更考验选手审美

糖艺/西点项目是选手通过自身的艺术才能和美食天赋，为各种不同场合制作花样多变的美味糕点竞赛项目。

据介绍，本次“一带一路”国际技能大赛糖艺/西点项目一共有三个制作模块，分别是大型糖艺制作、裱花蛋糕，杏仁膏捏塑，一共8-10小时。

图为重庆选手刘迪木在第二届全国技能大赛中获得“西部之星”

杨远骏介绍，糖艺/西点项目对工艺要求很高，要求选手懂得吹拉塑型、懂得喷绘、雕塑等工艺技能，也很考验选手的审美，同时选手对食材的理解和掌控也有很高要求。

比如糖艺，简单来说就是糖加热后制作成糖制品。选手对煮糖的时间和温度都要有很精准的控制，产品工艺制作的复杂度和艺术性，都是重要评审标准。

制作裱花蛋糕时，对蛋糕表面的协调性，一致性，花卉图案立体感、色彩协调性、合理性等都有要求。

▲图为糖艺/西点（世界）技能竞赛选拔基地内，学员正在制作糖艺作品

杏仁膏捏塑也对选手们的艺术造型、材料掌控的要求极高，并且选手们还需要根据题目进行造型创作，非常挑战选手们的技能水平和创新能力。

大胆创新，促进技能水平提高

据了解，西点类是欧美国家的传统项目，从食品来说，这个项目产品是与“一带一路”倡议结合非常紧密的，是家喻户晓的产品。

“近些年，我们国家的糖艺/西点项目与国外的合作交流逐渐增多，目的就是提升国内糖艺/西点项目整体技能水平和创新能力，与国际接轨，培养更多高水平技能人才，推动行业高质量发展。”

▲图为中国选手钟玲轶在第45届世界技能大赛糖艺/西点项目大赛中获银牌

刘庆华介绍，“这次‘一带一路’国际技能大赛在家门口举行，是一次很好的国际大赛练手的机会，重庆选手可以和更多的国家选手进行面对面的技能交流，学习借鉴国际先进经验”。

▲图为参加2024德国斯图加特世界奥林匹克烹饪大赛（IKA）的中国烹饪团体队员合影

她认为，通过这次大赛，国内选手可以大胆尝试把中国文化元素融入进去，进行艺术创新，比如把中国的国家级非遗技术面塑融合到糖艺/西点技术中去。把中国的刺绣手法融入糖艺技术，做出来的糖艺花朵，就像是刺绣上去的，很漂亮。

杨远骏也表示，“我们将抓住机会，走出去，请进来，更多与‘一带一路’共建国家进行竞赛、培训、教练经验分享，促进国内选手在糖艺/西点领域技能水平的提高，取得更大的发展。”