西点蛋糕培训焦糖蛋糕胚的制作指南

西点蛋糕培训的这款焦糖蛋糕坯，鸡蛋用的数量比做普通蛋糕的量要多些，6寸的蛋糕需要300克，也就是需要用6个鸡蛋，需要准备的杏仁粉和糖粉都是185克，砂糖65克，可可粉60克，低筋面粉也是60克。

重庆生日蛋糕培训先把蛋黄从蛋白中分离出来，蛋黄一丝都不能留在蛋白里，否则会影响蛋白的打发，重庆蛋糕培训将蛋黄分离出来后，将准备好的杏仁粉和糖粉放进蛋黄里，用打蛋器打发成不易流动的乳化状即可。

重庆蛋糕学习将蛋清放入一个干净无油也无水的容器里，用打发器打发成能拉出稍微弯曲的尖角，就可以将打发好的蛋黄，分3次加入到蛋白里了。加入蛋黄后，重庆蛋糕学校将面粉过筛用水拌成面糊，黄油隔水加热至融化，也都拌入到打发好的蛋白中，用搅拌勺或刮刀上下翻压拌匀，倒进烤盘里震出气泡，用230度的火力，烘焙6分钟至8分钟焦糖蛋糕坯就烘焙好了。