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蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程

2018-8-28 10:15 本文已经帮助2,287名学员

中式甜点中,蛋黄酥的受欢迎度可以算是第一位了。口感丰富,咸中带甜,好吃又不腻做法也非常的简单,还不用等待回油,出炉可食。过节做一些给家人品尝最好不过了。

蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程丨西点培训

油皮和油酥的包裹

口感层层叠叠

薄如蝉翼

里面是香甜绵软的红豆沙

和起沙透心的咸蛋黄

口感十分香酥

蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程丨西点培训

——蛋黄酥的制作过程——

制作材料:

低筋面粉 中筋面粉

细砂糖 红豆沙 猪油

咸蛋黄 鸡蛋黄 芝麻

高度白酒 全脂奶粉 无盐黄油

1、准备好咸蛋黄刷一层高度白酒,送入165度烤箱,烤15分钟后取出备用。

蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程丨西点培训

2、然后制作水油皮,将低筋面粉、中筋面粉、糖、黄油、奶粉、水混合拌匀。

蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程丨西点培训

3、反复揉搓摔打15分钟左右,至面团达到双手拉开形成手套膜的效果,用保鲜袋包好醒20分钟备用。

蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程丨西点培训

4、制作油酥,将低筋面粉和猪油混合搅拌均匀。

蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程丨西点培训

5、双手揉捏至表面光滑,手指插进面团不粘手即可,有保鲜袋包好静置10分钟备用。

蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程丨西点培训

6、将醒好的水油皮和酥皮搓成长条,分成均匀大小。

蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程丨西点培训

7、把水油皮压扁成圆形,将酥油皮揉圆包入水油皮中揉成圆团备用。

蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程丨西点培训

8、红豆沙也搓成长条,分成均匀大小。

蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程丨西点培训

9、揉圆压扁把咸蛋黄包起来揉成圆球备用。

蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程丨西点培训

10、将备好的面团擀成牛舌状,卷起,重复一次后擀成接近圆形然后把内馅放入面皮,沿着虎口轻轻按压不停地转然后捏合面皮收口。

蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥,蛋黄酥的制作过程丨西点培训

11、准备两个鸡蛋黄,均匀的刷在蛋黄酥表面。

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12、过5分钟晾干后再刷一次,粘少许芝麻在蛋黄酥顶部。

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13、烤箱165度预热5分钟,蛋黄酥放入烤30分钟左右表面金黄即可。

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酥酥的享受

暖暖的感觉

一颗蛋黄酥配一杯香茶

就是完美的下午茶时光

好吃且制作过程简单你学会了吗?想知道更多糕点制作吗?就到重庆欧艺教育培训学校吧,小欧在欧艺教育等你们来哦!

 

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