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学做鸡仔饼,鸡仔饼的制作方法,鸡仔饼的做法丨烘焙培训

2018-1-16 11:09 本文已经帮助1,371名学员

这款广州特色美食,真的好适合你吃——鸡仔饼!超简单就可以学会哦!小欧教大家学做鸡仔饼,本文主要介绍鸡仔饼的制作方法,请认真阅读全文吧。

“食在广州,穿在上海”,

广东的美食可谓是琳琅满目。

小欧今天就给大家介绍一款,

广州特色小吃——鸡仔饼!

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鸡仔饼是广州特色传统饼类名小吃,

原名“小凤饼”。

咬一口,只听”咯咯”作响,

浓香像一股决堤的洪水奔涌而出,

再咬几口,恍若引爆了一个香料库,

复合香气从馅里迸射四溅,

浓得化不开。

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直至进入了深度咀嚼阶段,

才逐渐分辨出蒜茸的辛香

、南乳的鲜香、芝麻的油香、

肥肉的甘香……

鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。

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材料:

普通面粉:180g

冰肉(水晶肉):120g

麦芽糖(或转化糖浆):80g

枧水:4g、细砂糖:60g

色拉油:35g、南乳:30g

大蒜:3、粒盐:2g

白芝麻:30g、松子:35g

五香粉、胡椒粉:少许

 

制作步骤:

1.肥猪肉切成0.5cm左右的丁。

2.鸡蛋分三次加入,每次都使其充分混合。

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3.筛入低粉和杏仁粉。

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冰肉冰肉做法:

肥猪肉切粒,在烧开的水中焯一下,沥干水份,加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀,用保鲜盒密封,放入冷藏室1至2晚,时间越长,冰肉吃起来越脆,而且不油腻。

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4.麦芽糖加枧水搅化,加入色拉油和糖搅匀。

5.再加入余下所有材料拌匀成团,放置半小时。

6.面团分成小团压扁放烤盘上,刷上蛋黄液。

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7.进烤箱先185度烘烤10分钟,再调温至165度10分钟左右,表面上色即可。

8.烤好取出待凉。

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看到成品是不是超级有食欲,

赶紧试一试吧。

鸡仔饼的做法很简单,小欧相信你们一定会学会。想学习更多的烘焙美食培训,就到重庆欧艺教育学校学习哦。

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