巧克力面包，做脏脏包，脏脏包的制作教程丨西点培训

脏脏包，就是巧克力面包，口感好到炸裂，追它的人都排到法国去了！今天小欧教大家做火爆的脏脏包，本文主要讲脏脏包的制作教程，请认真阅读。

 

要说现在最火最网红的包，

就数在ins一夜爆红的脏脏包啦，

它是网络红人们的最爱，

也成为微博、朋友圈打卡必备，

女神刘若英也为它疯狂打call。

可见其热度。

 

纯脂巧克力，

淋在法式可颂面包，

第一口咬上去，

满嘴巧克力，

完全不管吃相，

简直幸福得要飞起！

 

记得小的时候，

如果能吃到一个香喷喷的面包，

简直觉得是最幸福的事了，

而这款脏脏包，

有着醇厚美味的味道，

那种浓郁的巧克力香味，

搭配上馥郁的可颂面包，

真的是让人吃得嘴和手，

全是脏兮兮的也全然不顾。

So，快来看看怎么做的吧！

面团用料：

高筋面粉450g、低筋面粉50g

盐6g、砂糖100g

酵母粉6.5g、鸡蛋100g

全脂奶粉20g、可可粉15g

水200g、黄油25g、起酥油300g

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装饰：

可可含量58%的黑巧克力150g

淡奶油45g

防潮可可粉适量

 

 

制作步骤：

 

1.先把起酥油压平压薄，放进冷藏冰箱备用。

2.巧克力和淡奶油隔水化开，淋在面包上，筛上可可粉。

3.干性材料除了盐以外的，一起倒入搅拌桶，慢速搅拌2分钟，材料混合均匀。

4.加入鸡蛋和水，慢速搅拌5分钟。

5.面团筋度打至7成，表面光滑后，加入盐和黄油。

6.慢速搅拌2分钟，换快速搅拌3分钟，面团筋度9成左右，可以拉出薄膜。

7. 取出面团，松弛5分钟后，用手压平，放入-18℃冷冻冰箱冷冻1小时。

8.取出冻好的面团，面团偏硬，但是可以压开，如果压不开，冷藏解冻至可以压为止。

9.把面团压开，包入起酥油，用手或者起酥机压开。

10. 三折两次，放入冷藏冰箱，冷藏30分钟。

11. 取出面团，再次折三！压好的面团可以冷冻或冷藏储存，如果当天用，就冷藏2小时！

12.把面团压成厚度0.4mm宽22cm的长方形，用刀把面团裁成宽9cm长22cm的长方形。

13.从一头折起，折成方形，放入发酵箱，温度28℃，湿度80%，发酵3—4小时。

14.烤箱预热185℃，发酵好的面包，表面刷蛋液，放进烤箱，烘烤17分钟。

15.出炉后冷凉，黑巧克力化开，淋在面包表面，筛上防潮可可粉，脏脏包就大功告成了。

脏脏包就是这样一个，

不仅拥有细腻口感，

还可以瞬间让人回到童年。

相信我，

没有人不会笑着把它吃掉，

赶快把它分享给朋友吧！

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