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巧克力面包,做脏脏包,脏脏包的制作教程丨西点培训

2017-12-19 11:08 本文已经帮助1,572名学员

脏脏包,就是巧克力面包,口感好到炸裂,追它的人都排到法国去了!今天小欧教大家做火爆的脏脏包,本文主要讲脏脏包的制作教程,请认真阅读。

 

要说现在最火最网红的包,

就数在ins一夜爆红的脏脏包啦,

它是网络红人们的最爱,

也成为微博、朋友圈打卡必备,

女神刘若英也为它疯狂打call。

可见其热度。

巧克力面包,做脏脏包,脏脏包的制作教程丨西点培训

 

纯脂巧克力,

淋在法式可颂面包,

第一口咬上去,

满嘴巧克力,

完全不管吃相,

简直幸福得要飞起!

巧克力面包,做脏脏包,脏脏包的制作教程丨西点培训

 

记得小的时候,

如果能吃到一个香喷喷的面包,

简直觉得是最幸福的事了,

而这款脏脏包,

有着醇厚美味的味道,

那种浓郁的巧克力香味,

搭配上馥郁的可颂面包,

真的是让人吃得嘴和手,

全是脏兮兮的也全然不顾。

So,快来看看怎么做的吧!

巧克力面包,做脏脏包,脏脏包的制作教程丨西点培训


面团用料

高筋面粉450g、低筋面粉50g

盐6g、砂糖100g

酵母粉6.5g、鸡蛋100g

全脂奶粉20g、可可粉15g

水200g、黄油25g、起酥油300g

?

装饰:

可可含量58%的黑巧克力150g

淡奶油45g

防潮可可粉适量

 

 

制作步骤:

 

1.先把起酥油压平压薄,放进冷藏冰箱备用。

巧克力面包,做脏脏包,脏脏包的制作教程丨西点培训

2.巧克力和淡奶油隔水化开,淋在面包上,筛上可可粉。

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3.干性材料除了盐以外的,一起倒入搅拌桶,慢速搅拌2分钟,材料混合均匀。

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4.加入鸡蛋和水,慢速搅拌5分钟。

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5.面团筋度打至7成,表面光滑后,加入盐和黄油。

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6.慢速搅拌2分钟,换快速搅拌3分钟,面团筋度9成左右,可以拉出薄膜。

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  1. 取出面团,松弛5分钟后,用手压平,放入-18℃冷冻冰箱冷冻1小时。

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8.取出冻好的面团,面团偏硬,但是可以压开,如果压不开,冷藏解冻至可以压为止。

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9.把面团压开,包入起酥油,用手或者起酥机压开。

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  1. 三折两次,放入冷藏冰箱,冷藏30分钟。

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  1. 取出面团,再次折三!压好的面团可以冷冻或冷藏储存,如果当天用,就冷藏2小时!

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12.把面团压成厚度0.4mm宽22cm的长方形,用刀把面团裁成宽9cm长22cm的长方形。

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13.从一头折起,折成方形,放入发酵箱,温度28℃,湿度80%,发酵3—4小时。

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14.烤箱预热185℃,发酵好的面包,表面刷蛋液,放进烤箱,烘烤17分钟。

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15.出炉后冷凉,黑巧克力化开,淋在面包表面,筛上防潮可可粉,脏脏包就大功告成了。

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脏脏包就是这样一个,

不仅拥有细腻口感,

还可以瞬间让人回到童年。

相信我,

没有人不会笑着把它吃掉,

赶快把它分享给朋友吧!

你们学会了做巧克力面包——脏脏包吗?你们想学习做更多的西点吗?就到重庆欧艺教育学校吧。

 

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