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波斯卡蛋糕怎么做?波斯卡蛋糕的制作流程分享

小艺 2019-10-24 15:27 本文已经帮助90名学员

近期,有网友私信说想吃波斯卡蛋糕,很多人都不知道波斯卡蛋糕是什么,其实波斯卡蛋糕就是一款新出的西式甜点,派皮酥脆,造型可人,喜欢吃的人有很多。下面,重庆欧艺西点培训学校的甜品老师来教大家怎样制作这一款波斯卡蛋糕。

波斯卡蛋糕怎么做、波斯卡蛋糕的制作、重庆欧艺

波斯卡蛋糕的用料

冷冻派皮(每片100g) 5片

慕斯鲜奶油

牛奶 375g、蛋黄(每个约重20g) 3个、细砂糖 90g、低筋面粉 24g、香草精 几滴、朗姆酒 15g、无盐黄油 105g

黑糖奶油

淡奶油 300g、黑糖粉 45g

表面装饰

香蕉 3根、糖粉 适量、可食用绿色植物叶子 适量

波斯卡蛋糕怎么做、波斯卡蛋糕的制作、重庆欧艺

波斯卡蛋糕的做法

制作慕斯鲜奶油:

1、3个蛋黄和90g细砂糖混合,用蛋抽搅拌至整体颜色变浅,加入16g低筋面粉,继续搅拌均匀。

2、375g牛奶中加入几滴香草精,加热至微微沸腾时关火,先倒入一小部分到蛋黄糊中,在倒入的同时要不停搅拌,搅拌均匀后倒入剩余的牛奶,再次搅拌均匀后过筛一次,倒回奶锅中继续小火加热,并用木勺不停搅拌,直至达到粘稠的浆糊状,关火并把卡仕达酱倒入耐热容器中,放置到不烫手后,紧贴卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜,送入冰箱冷藏。

3、105g无盐黄油切成小块儿,室温软化后分3次加入冷藏至冰凉的卡仕达酱中,每次加入都要用电动打蛋器最低速搅拌至完全均匀再加入下一次。

4、加入15g朗姆酒,搅打均匀后把慕斯鲜奶油装入裱花袋中,送入冰箱冷藏备用。

波斯卡蛋糕怎么做、波斯卡蛋糕的制作、重庆欧艺

100g冷冻派皮放入冰箱冷藏室低温解冻到软化,在派皮表面撒一层高筋面粉,用擀面杖稍稍擀扁,填入模具中,用手指按压让派皮紧贴模具并稍高于模具上沿,用小刀切掉多余的部分(如图),剩余的派皮和切掉的部分不要丢掉,展平放在铺好油纸的烤盘上,送入冰箱冷藏备用。

在派皮上压好用油纸包好的派石或生红豆,送入预热好190度的烤箱中层,烘烤15分钟左右,取出拿掉派石,继续烘烤4分钟左右,取出放凉后脱模备用。

波斯卡蛋糕怎么做、波斯卡蛋糕的制作、重庆欧艺

把剩余的派皮从冰箱取出,送入预热好190度的烤箱中层,烘烤20分钟左右取出,放置到完全冷却后捏成小碎渣备用。

在每个烤好的派皮中挤满慕斯鲜奶油。

在慕斯鲜奶油上放三片切成1.5cm厚的香蕉片,轻轻按压牢固。

300g淡奶油和45g黑糖粉混合,用电动打蛋器高速打发至九分,装入裱花袋中,一圈圈螺旋状挤在香蕉片上。

波斯卡蛋糕怎么做、波斯卡蛋糕的制作、重庆欧艺

以上就是波斯卡蛋糕的做法,想要学习更多西点产品,可以来重庆欧艺西点培训学校,近期有免费试学活动,只要满足条件就可以免费学习,想知道更多可在线咨询客服。

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