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蛋糕配方怎样才能平衡?欧艺老师为你讲解

小艺 2019-10-24 15:07 本文已经帮助81名学员

当我们在改善蛋糕品质或者降低蛋糕的成本的时候,都可以从配方开始改变,但是从配方改变往往是有局限性的,在有限范围内调整配方称之为“平衡”。了解这些限度不仅能帮助你改良蛋糕的配方,还能判断未经测试配方的合理性。

蛋糕配方、学习西点蛋糕、重庆欧艺

我们制作蛋糕的时候,材料可以分为四类:硬性材料、软性材料、干性材料和湿性材料。所谓平衡就是干性材料与湿性材料、硬性材料与软性材料之间的相互平衡,比如,增加配方中的硬性材料,则应增加软性材料的用量。

蛋糕配方、学习西点蛋糕、重庆欧艺

硬性材料:如面粉、鸡蛋(蛋白),构成蛋糕的结构。

软性材料:如糖、脂肪,以及化学膨松剂,软化蛋糕质地。

干性材料:如面粉、淀粉、奶粉、可可粉等,吸收水分。

湿性材料:如水、牛奶、鸡蛋、液态糖浆等,提供蛋糕一定的湿度。

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利用不同属性的材料来分析蛋糕制作失败的原因,并作一定的调整。如果制作的蛋糕过于干燥,可以相应增加湿性材料的用量,但有的材料(如鸡蛋)即是湿性材料又是硬性材料,虽然鸡蛋能够提供一定程度的湿润性,但也可能使制作的蛋糕更加干硬。

了解一些蛋糕配方平衡的知识,有助于理解配方比例、搅拌方法,以及制作是否成功。

以上就是关于蛋糕配方平衡的分析,想要学习西点蛋糕吗?想要进入这个行业吗?可以来重庆欧艺西点培训学校学习,想要了解更多,可以在线咨询客服老师。

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