月饼原来有这么多个种类，果然身处于一个泱泱吃货大国呀！月饼九大派，你都吃过吗？

中秋将至，

?烘焙界又将掀起一阵血雨腥风，

最近很多学员咨询月饼课程？

有的是为了门店售卖，

有的只是想做给朋友家人，

有人问现在学还来得及吗？

当然来得及！

但是你知道吗？

我们月饼品种繁多，

按照地域来划分，

每个地方的月饼都是不一样的，

闻名于耳的就九个派系，

所以想知道你吃的那个派系月饼吗？

想知道它们的口感怎么样吗？

快跟小欧一起来看看吧。

 

广式月饼

广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧。

其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

代表：五仁月饼?豆沙月饼?莲蓉月饼

京式月饼

在北方有一定市场，花样众多，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4:6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

代表：提浆月饼???自来白????自来红

 

苏式月饼

苏式月饼口感分为甜、咸两种制作工艺分为烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

代表：松子枣泥??水晶白果?清水玫瑰

滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

代表：云腿月饼

 

潮式月饼

常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

代表：?绿豆沙?乌豆沙?紫芋饼

徽式月饼

其主要特点的:小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。

代表?：梅干月饼

 

晋式月饼

晋式月饼是以山西地区制作工艺代表的月饼种类，主材料的面粉和葵花油。配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的，味甜。

代表?：混糖月饼??提浆月饼

衢式月饼

衢式月饼，是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品，是浙江省衢州市的特产。也叫衢州麻饼其特点是以芝麻为重要原料，口味甜。

代表：杜泽桂花月饼???邵永丰麻饼

 

秦式月饼

主要材料是冰糖和板油。皮酥馅甘，甜而不腻。以茶月饼、玉米月饼、鲍鱼月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。

代表：水晶月饼

（图片部分来源于网络，且不与内容对应）

看了这么多派系，

你最喜欢哪一派呢，

全部都品尝过吗？

想要自己亲身试验吗？

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