重庆哪里可以学面包烘焙课程_学好面包烘焙课程的方法

　　这两年学烘焙的小伙伴猛增，这也是始料未及!不能再等啦，我们要站在烘焙的风口，在风口自己也能迎风飞翔。当没有足够的力量，我们就先脚踏实地从基础慢慢深入。

关于烘焙的几个专业术语

化学起泡

是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢。铵、碳酸氢钠和泡打粉。

　　生物起泡

是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。机械起泡利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。

　打发

是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

　　清打法

又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。

　　混打法

又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。

　跑油

多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。

　　面粉的“熟化”

是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。

　烘焙百分比

是以点心配方中面粉重量为，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的，这种百分比的总量超过。

　　面包烘焙几个重要技巧

1、一定不能直接接触糖和盐。因为糖和盐会影响酵母的活性，这个处理不好使面团发不起来就进行烘烤，最后只能成为烤馒头。

2、揉面要出膜。如果不太理解出膜的概念，也不了解面筋的特性，容易事倍功半。

3、发酵的种类。发酵的种类是多种多样的，大致有这几种：直接法、中种法、汤种法。

4、整形排气。准备整形之前醒发10-15分钟，利于整形。整形的方法书里面有很多。

5、最后发酵和烘烤时间。最后发酵最后给予温暖和潮湿的环境就可以了，自己靠经验掌握。烘烤时间和温度，每个烤箱温度不一样，一看基本时间，二看上色程度，三看弹性程度。

以上都是经验之谈，想学面包烘焙的小伙伴还是建议你们到专业的面包培训学校去学习，重庆欧艺学校教学环境优雅，设备一流，开设西点师、咖啡师、调酒师专业，聘请行业资深教师授课，领先采用9010模式，突出实操教学在技能培训的重要性，进而在西南地区率先实现了校企合作，具备签约入学、毕业即就业的保障和优势。学校迄今培养优秀技能人才数万名，实现就业。