烘焙材料怎么选择？

低筋高筋和中筋，烘焙样样都需要。面粉分为低筋高筋和中筋，这个大家基本都知道，那么它们的区别以及怎么使用呢？三种面粉的蛋白质的含量不同，导致筋度不同，这是最大的区别。那么使用方面呢？
低筋面粉常用做制作蛋糕、饼干、酥皮类点心等。中筋面粉即普通家用面粉，适合做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点；在中国传统点心里，制作月饼、老婆饼、蛋黄酥等。高筋面粉适合制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。面粉根据个人需要选择购入就好，建议选择小包装，方便储存与使用糖类砂糖一般分为粗砂糖和细砂糖。

在制作蛋糕或饼干的时候，使用细砂糖会更容易融入面团或面糊里，利用细砂糖打发的蛋白，泡沫组织也会更细腻；而粗砂糖适合用来作为烘焙产品的装饰，撒在面包或蛋糕上，经过烘烤成焦糖色作上色装饰，粗颗粒感也能增加糕点的质感。糖粉是粉末状的糖类，颗粒十分细小。凭借其颗粒细小的优势，糖粉很容易与面粉融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。最常用糖粉来装饰面包甜点，在表面筛上一层糖粉，也能将产品整体的美感提升上去。
黄油分为有盐黄油与无盐黄油。有盐黄油多作为调味料使用，主要用于涂抹面包。无盐黄油多作为原材料使用，主要用于制作蛋糕、饼干等。有盐无盐可依据需要购入。对于植物性和动物性黄油，建议购买天然动物黄油。同黄油一样奶油也有植物性和动物性之分。植物奶油具有反式脂肪酸，对人体非常不好。所以建议大家使用时，一定要选用动物性奶油。
品牌的话小狮子用过安佳、铁塔、总统都还不错，这个依据个人喜好自己选择就好了。酵母。高活性即发干酵母是常用的一种，优点是溶解速度快，发酵力高，可直接加入面粉中搅拌，方便保存，常温下保质期为两年。