85℃菠萝可颂面包的做法

菠萝可颂面包的烘焙配方：
（可制作40个,每个重）
面团：高粉、低粉糖、糖、牛奶、干酵母、改良剂5g、盐、全蛋、水、南侨酥油
裹入油：南侨欧仕发酵片状奶油
菠萝皮：低筋粉、南侨维佳烤焙奶油、糖粉、全蛋

菠萝可颂面包的烘焙制作方法：
1、将酵母溶化于部分水中
2、将高粉、低粉、糖、盐、改良剂拌匀
3、再加入融化的酵母、牛奶、全蛋、水打至面团八成筋度，加入南侨酥油，拌匀即可。
4、松弛10分钟，稍擀压放入冷冻柜分钟，然后包入南侨欧仕发酵片状奶油，三折两次后，冷冻30分钟，再做三折一次，放入冷冻柜再松弛30分钟。
5、将面团擀压至宽，厚0.3cm，分割成*的长方形，对角划开，呈等腰三角形，卷成牛角状，盖上薄薄的一层菠萝皮。
6、放入发酵箱，温度30，湿度75％，时间60分钟。
7、表面刷蛋黄，然后入烤炉。
Tips：
烤焙温度：上火℃、下火℃
烤焙时间：15分钟