重庆西点蛋糕培训学校_鸡蛋在蛋糕中起到什么作用?

吃过蛋糕的人都知道，制作蛋糕的过程中有一种原料是不可缺少的，就是鸡蛋，可以说没有鸡蛋的话，我们的蛋糕也就不能够称之为蛋糕了，但是大家知道鸡蛋是怎样用到蛋糕中去的吗?重庆欧艺西点蛋糕培训学校有话要说。

蛋白约2/3左右，约占蛋黄的1/3。蛋白含有水分，蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素和蛋白质等成分。蛋黄中含有脂肪，蛋白质，水，卵磷脂，无机盐，维生素和卵磷脂等成分。蛋清和蛋黄的主要成分差别很大，制作蛋糕时也要分开使用。

制作蛋糕的一个关键步骤是传递蛋白质或全蛋。蛋白质充分鞭打，使其内部充满了许多小气泡，烘烤过程随着温度的升高，小气泡受热膨胀，使蛋糕体积增大。蛋白质的转移在蛋糕生产中起着重要的作用。蛋白打发得越充分越均匀，成品尺寸越大，味道就会越淡。

添加蛋黄的蛋糕，内部组织会显得非常诱人的金黄色，因为蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的着色材料，所以金黄色的蛋糕是靠蛋黄中的胡萝卜素来渲染的。 还有一种由乳化法或其他蛋糕制成的松饼，这种乳化方法的流行点是使脂肪和水更加充分地结合在一起。蛋黄中的卵磷脂可以起到加速乳化的作用。精制过程产生的全乳化蛋糕，柔软湿润，蓬松度高，鸡蛋和脂肪香气的充分混合更加丰富。

只要我们能够在蛋糕的制作过程中合理的使用鸡蛋的话，就能够很好的保证我们蛋糕的质量，让我们蛋糕的口味更好。