重庆糕点培训班——盐在蛋糕制作中起到一个什么作用?

盐在我们日常中除了做菜能用到，其实在西点中制作蛋糕也能用到，盐带来的咸味可以中和甜腻的味道，使糕点吃起来甜而不腻。盐在糕点制作过程中的作用是十分重要的，在糕点培训中会提到一些关于盐的重要作用，下面就来具体介绍一下。

1、降低甜度，使之适口：不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味;

2、加入盐可以增加蛋糕内部的洁白度;

3、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷;

4、做蛋糕时加入小量盐能去掉蛋清的腥味;

5、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软并且可以延长产品的保鲜期。

以上就是盐在蛋糕制作中起到的作用，只要在蛋糕制作中，加入的盐大概是做的糕点量的0.5%-1%之间就好。一般是在蛋清打发好后，加入少量盐搅拌均匀即可。如果不是戚风蛋糕，可以在筛粉的时候一起拌入。在糕点培训过程中学会了对盐的的应用可一说是掌握了一个小秘籍。