重庆烘焙培训 专业面包制作 欧艺培训学校

　　面包，这种带着法式风情的食物，总是散发着迷人的魅力。饥肠辘辘的时候，烤箱里散发出的麦香与奶香的气息，瞬间变成最诱人的催化剂，不经意闯入心底。表面烤的焦脆，内里松软的如同云朵一般，让人忍不住咬一口。

　　但是对于很多烘焙新手来说，刚开始烘焙的时候，总会被这样或那样的问题卡住，不得要领，今天小编就几个常见的问题给大家科普一下。

1、面粉必须要过筛吗?

　　无论是面包还是蛋糕，只要是添加粉类食材，最好都能过一下筛。面粉过筛之后和黄油拌和，不会有小颗粒产生，烤出来的面包口感会更细腻一些。面包制作其实就是一场面粉与黄油的美丽邂逅，好的面粉和黄油一个都不能少。

2、面包发酵的湿度与温度怎么控制?

　　我们都知道面包制作是需要经过两次发酵的，两次发酵的温度和湿度都是有要求的，第一次发酵温度要求在28-32度，湿度在75%，第二次发酵要求会高一些，温度要在35度以上，湿度要在80%以上。没有专业的发酵箱可以把面团放在烤箱中层，下层放一盘热水，关上烤箱门就可以保持足够的温度和湿度。

3、如何判断发酵是否完成呢?

　　发酵是面包制作的灵魂，第一次发酵可以等到面团长大到原来的两倍，用手指沾上面粉，往面团中间轻轻戳一个洞，如果面团维持陷入状态既不回弹，也不收缩就代表发酵完成，如果很快回弹，代表发酵不足。第二次发酵只要面团长大到原来的两倍就算发酵完成了。

4、为什么自己做的面包刚出炉的时候吃起来酸酸的?

　　面包刚出炉的时候因为组织里的乳酸和醋酸还没有完全挥发，吃起来就会酸酸的，建议将刚出炉的面包放置冷却两个小时，释放出发酵过程中的乳酸和多余的二氧化碳，口感和味道都会更佳。

　　好了，今天的烘焙小知识就到这里啦!

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