重庆西点蛋糕培训学校_莫吉托慕斯蛋糕的做法分享

据说，莫吉托慕斯蛋糕灵感来自畅销鸡尾酒莫吉托，用乳酪蛋糕做胚，醇香的朗姆酒芝士，内陷是加了新鲜薄荷和青柠的奶油果酱，拥有独特的口味，回味无穷!

一、青柠橄榄饼底

鸡蛋 50g、细糖 80g、青柠皮 适量、酸奶油 40g、橄榄油 20g、低筋粉 60g、泡打粉 1g、鸡蛋和细糖、青柠皮丝混合打白。加入酸奶油，橄榄油，过筛的低筋粉和泡打粉，混合均匀。将面糊平铺在烤纸上，170度烤约15分钟。

二、青柠汁

水 100g、细糖 50g、鲜青柠汁 50g、青柠皮丝 适量。平底锅中水和细糖煮沸，加入青柠皮和鲜青柠汁，留做组合时用。

三、香草帕林内薄脆

杏仁粉 70g、细糖 10g、黄油 5g、白巧 45g、盐之花 0.6g、帕林内焦糖薄碎皮 25g、香草荚 1条、杏仁粉和糖粉用粉碎机充分混合，白巧和黄油隔水加热，所有配料放入搅拌机叶状搅拌混合。然后将混合物铺开在两张玻璃纸之间，冷藏留用。

四、薄荷果冻

薄荷叶 适量、细糖 25g、水 175g、明胶 2g，平底锅中，加入薄荷叶和水，煮沸3分钟，然后过滤。称125g的薄荷水，加入细糖和泡好的明胶，倒入选好的模具，冷藏。

五、莫吉托奶油

莫吉托鸡尾酒 73g、鸡蛋 123g、细糖 88g、黄油 145g、明胶 1.5g。平底锅中，莫吉托鸡尾酒煮沸。鸡蛋和细糖混合, 将1/3的鸡尾酒倒在鸡蛋和细糖混合物中混合后重新倒回平底锅煮沸。过筛后加入泡好的明胶。降温到40度时加入膏软黄油，用均质机搅拌充分乳化。然后淋在冻好的薄荷果冻上，后冷冻。

六、青苹果慕斯

青苹果果泥 150g、糖水 150g、明胶 6g、淡奶油 100g，用115g水和115g细糖混合煮沸制成糖水，20度使用。糖水和青苹果果泥加热，加入泡好的明胶和打发的淡奶油混合均匀。

七、镜面淋面

水 67g、细糖 150g、葡萄糖浆 150g、炼乳 100g、明胶 10g、水 70g、白巧 150g、草绿色粉状色素 适量。明胶事先泡水。水，细糖和葡萄糖混合煮沸，倒在炼乳和泡好的明胶上，之后倒在白巧上。均质机混合后贴面用保鲜膜封好冷藏。大约35度时使用。

八、瑞士蛋白霜

细糖 150g、蛋白 75g，细糖和蛋白隔水加热打发到60度。用搅拌机混合打发成鸟嘴状，然后挤出水珠状，80度烤大约2小时，留用。(可以放在密封罐保存)

九、组合

青柠饼底上，放上香草帕林内薄脆。

在上方放上冷冻的薄荷果冻和莫吉托奶油。

然后在上方填上青苹果慕斯抹平后冷冻。

冷冻的蛋糕取出后淋面，之后用蛋白霜水珠、青柠薄片和鲜薄荷叶做装饰。

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