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西点培训丨甜蜜来袭,男朋友都比不上的巧克力慕斯蛋糕

2017-5-26 12:03 本文已经帮助0名学员

世界上有两种东西是不能拒绝的,

一是男朋友的宠爱,

二是香浓甜蜜的巧克力慕斯蛋糕。

西点培训丨甜蜜来袭,男朋友都比不上的巧克力慕斯蛋糕

慕斯的英文是mousse,

是一种奶冻式的甜点,

用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,

不必烘烤即可食用。

是现今蛋糕的代表。

西点培训丨甜蜜来袭,男朋友都比不上的巧克力慕斯蛋糕

慕斯蛋糕最早出现在,

美食之都法国巴黎,

最初大师们在奶油中加入

起稳定作用和改善结构、

口感和风味的各种辅料,

使之外型、色泽、结构、口味丰富,

更加自然纯正。

冷冻后食用其味无穷,

成为蛋糕中的极品。

西点培训丨甜蜜来袭,男朋友都比不上的巧克力慕斯蛋糕

今天就跟小欧一起来看看

巧克力慕斯蛋糕是怎么做的吧?

— 准备材料 —

无糖可可粉:10g、鸡蛋:2个

玉米油:30g、热水:45ml

细砂糖:37g、低筋面粉:50g

淡奶油:300g、吉利丁片:10g

巧克力:130g、牛奶:55g

西点培训丨甜蜜来袭,男朋友都比不上的巧克力慕斯蛋糕

— 制作步骤 —

 

  1. 将材料分装好,蛋黄和蛋清分离,分别装在无油无水的容器里
  2. 用热水将可可粉调匀至无颗粒状态,烤箱预热175度
  3. 将准备的蛋黄和10g砂糖还有色拉油用电动搅拌机充分搅拌均匀,再加入可可液搅打均匀,筛入50g低筋面粉,用刮刀以z字型搅拌
  4. 将准备的蛋白和27g糖用电动搅拌机打发至硬性发泡
  5. 将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊 翻拌均匀 不要打圈搅拌 以免消泡 再把剩下的蛋白糊继续拌均匀
  6. 翻拌好之后倒入8寸活底模中 将模具里的气泡震出来 放入预热好的烤箱中下层 170度烤30至35分钟
  7. 烤好后马上倒扣在烤网上至蛋糕变凉
  8. 将吉利丁放在冰水中泡软
  9. 巧克力和牛奶隔热水融化,并加入泡软挤干水份的吉利丁片,搅拌至融化
  10. 将淡奶油打发到比较稀的状态与巧克力浆混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟左右,让混合后的淡奶油和巧克力酱稍微浓稠些
  11. 将放凉的蛋糕,倒扣放凉横切成两片,如果想要美观,就裁掉外围一小圈
  12. 将蛋糕片放入模具里
  13. 从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀,一层蛋糕一层慕斯的顺序就可以
  14. 将涂抹完成后的蛋糕放入冰箱冷藏3-4个小时即可取出食用

西点培训丨甜蜜来袭,男朋友都比不上的巧克力慕斯蛋糕

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原文链接:http://www.cqouyi.com/467

 

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