流心月饼的做法

饼皮制作
1.黄油，糖粉混合均匀，再加入全蛋2.吉士粉、奶粉、低筋面粉过筛，加入上一步
流心制作
1.将奶油和白砂糖混合一起煮沸2.玉米淀粉和椰浆拌匀，加入上一步中，搅拌均匀3.加入咸蛋黄碎，煮至粘稠4.加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固状态
奶黄制作
1砂糖、椰浆、淡奶油、黄油加热至40度2全脂奶粉、吉士粉、玉米淀粉、澄面过筛加入，拌匀3.咸蛋黄碎、全蛋先混合均匀，加入第2步，煮至面团状4.冷藏至半硬状态再使用
奶黄流心月饼：
1.奶黄馅包流心，冷藏冻硬，备用
2.再包上月饼皮，冷藏至半硬状态，再压模风炉度先烤9分钟，定型，取出刷蛋液，再烤3分钟
月饼金沙奶黄馅的做法

奶黄金沙馅：
1.生咸鸭蛋剥出蛋黄，擦净，喷少量高度白酒，放微波炉中叮一分半钟左右使蛋黄变熟。约勺子碾碎，过筛。黄油融化成液态备用。
2.将所有材料倒入小锅中小火煮熟，同时不停搅拌，锅内略微粘稠即可关火，倒出，放冰箱冷藏室冷藏1到2小时。
饼皮制作：将所有的材料放入大碗中，用刮刀不断翻拌，混合均匀并成为柔软的饼皮。
月饼制作：
1.取出冷藏的馅料，分成19克左右的一份，一共分出六份，包入一个冻硬的流心馅，搓圆，放入冰箱略微冷冻一会儿。
2.把饼皮分成六份每个23克左右的剂子，压扁后用手按成比馅料直径略大中间厚边缘薄的圆形面皮，把稍微冻过的馅料放在面皮中间，包上面皮，然后用虎口从面皮底部轻轻的向上退面皮，使面皮全部包裹住馅料，捏好封口处。
3.月饼模具里薄薄刷一层熟糯米粉，倒出多余的干粉，将月饼放入模具里，轻轻按压月饼底部，使饼皮充分的接触到模具的里面，反扣倒出脱模。
4.将包好后的月饼放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
5.烤箱上下火预热度，取出冷冻过的月饼，表面薄薄的刷一层蛋黄液，放入烤箱中层，烘烤10分钟左右，表面上色即可。冻好的流心非常容易融化，最好包一个拿出来一个。