重庆面包培训课程：面团入炉后会发生什么变化?

重庆面包培训课程顾名思义就是为想要学习面包制作方法和技巧的人而开设的培训班，那么一般的西点培训培训学校都设置有面包培训班，重庆欧艺就有，而且重庆欧艺面包培训班有经验丰富的老师，为学员提供系统化、标准化的课程教学。而且我们制定了新的培训体系，将理论与技能接轨，将培训、就业、发展三个联合起来。我们坚信只有不断的教学改革，才能保证课程的实用性、提升培训服务的价值。

重庆欧艺西点培训学校规模大，工具齐全，保证学员个个都能动手操作，每一个产品都学到学员熟练掌握为止，学习期间，材料我们免费提供，不让学员出一分钱。

下面，我们一起开看一下面团入炉后会发生什么变化?

一、面团入炉后，体积膨胀增大为原来的1.3倍而具有烘焙弹性。

1、来自发酵作用占4%

面团进入焗炉，酵母受热便活跃起来，快速的进行发酵，产生二氧化碳，令面团膨胀，直至酵母因高温(60℃)死亡时才停止。

2、来自释出的二氧化碳占39%

面团因早期发酵所产生的二氧化碳多溶于面团内的水溶液中，当面团入炉受热至49℃时，二氧化碳从溶液中释出，使面团因充气而膨胀。

3、来自气体压力占57%

面团内的面筋有弹性，受气体压力即会膨胀。如果面粉的筋性不足受压破裂，就有大气孔散布面团中，为了避免这种情况，面团可在搅拌的最后加入3%油脂。

二、当面团温度达至55℃时，面团内淀粉粒会从外至内吸水而膨化，再在液化酵素的作用下胶化成颗粒，代替面筋成为面包的骨架。

三、当面团温度达到60～70℃时，面团内水脱离蛋白质，而转与淀粉结合(即面筋液化)，其中的面筋网络被不断膨大的淀粉粒迫至破裂，让位给胶化了的淀粉作为面包的支架。

想要学习烘焙，就选重庆欧艺，创业无忧，就业推荐，教学内容丰富!学员可实地考察，满意后再签约学习。