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梦幻星空面包,许一片星空给你

ouyibianji2 2021-10-26 13:43 本文已经帮助0名学员

梦幻星空面包,许一片星空给你
最美不过夏日的绚烂星空,夏夜的星空,总是那么让人陶醉。为了留住这份美丽,优秀的烘焙师们把星空揉进面包里,创造出了一款高颜值的面包——星空面包。
很多人看到星空面包,都会问是不是加了很多色素,害怕不能吃。星空面包之所以会呈现漂亮的蓝色,主要就是靠蝶豆花。蝶豆花中有天然花青素,晾干手泡出来是蓝色的,加入柠檬汁会变成紫色的,可以做食品染色剂或者调鸡尾酒用。
接下来就跟着重庆欧艺培训学校一起去制作一个属于你的独一无二的星空吧!
星空面包配方:
配料:
①高筋面粉1000g、酵母14g、糖100g、奶粉50g、鸡蛋100g、蝶豆花水600g;
②盐10g、黄油60g;
③蔓越莓干150g、坚果150g;


具体操作步骤:
1.蝶豆花水的配置:在锅中烧600g的开水,取10g蝶豆花,把开水中放入蝶豆花,浸泡10分钟后过滤备用;
2.面团的制作:将①部分的材料倒入和面机搅拌,拌至达到7-8成后加入②部分的材料继续搅拌,等到面筋完全扩展后加入③部分的材料拌匀即可。
3.基本醒发:将面团揉好后,放入容器中,覆上保鲜膜,室温醒发30分钟,等到面团膨胀到原来的2-2.5倍大小的时候,用粘粉的手指戳孔不回弹即可。
4.排气、分割:将基本醒发好的面团分割成500g/个的小面团,滚圆后基本醒发30分钟;
5.成型:将基本醒发好的面团取出,轻拍排气,整圆(具体手法请参照文末视频);
6.最后醒发:在面包发酵篮里撒入面粉,用手将面粉铺均匀,放入面团,最后醒发40-50分钟,醒发好的面团会膨胀到原来的2倍大小;
7.整形:将发酵好的面团倒扣在烤盘上,用刀片在正中央划“十字”刀口;
8.烘烤:将整形好的面团放入烤箱,上火190度、下火160度烘烤30分钟(由于底火传导是直接接触的,所以温度要低一些,上火的空间比较大,所以温度要高一些);
9.烘烤好后,将面包放置一旁冷却后便可切片食用了。

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