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最详细的葡萄总动员面包制作步骤教程

ouyibianji2 2021-11-4 13:48 本文已经帮助0名学员

最详细的葡萄总动员面包制作步骤教程
葡萄总动员
基础甜面团配方
高筋粉1千克;酵母10克;白糖200克;奶粉40克;鸡蛋100克;水480克;面包改良剂2克;盐10克;黄油100克。
蛋液配方
全蛋1个,蛋黄1个,加水40克后搅匀后过滤
墨西哥皮:
黄油150克,糖粉150克—打奶油机内搅至发白、发泡。
再加入鸡蛋150克(搅散,分三次加入)。搅至和黄油充分溶和在一起了。
再加入过筛的低筋面粉搅匀即可。包入裱花袋。(使用时裱花袋尖口处剪去即可。)


面包烘焙:
面包制作流程:
1.除盐和黄油之外的所有原料放入搅拌桶里先用低档搅至所有原料呈团状。
2.再停机变高档搅6分钟。至面团出膜八分即可。
3.再加入黄油和盐搅匀。
4.黄油和盐充分和面团溶和一起,面团就打好了。
5.取出面团,轻揉几下,揉至表皮光滑。
6.面团表面用保鲜膜覆盖或湿毛巾覆盖基础醒发30分钟。
7. 切割成60克一个的面团(30个),滚圆(将气泡排出)。 中间松驰15分钟。
8. 每个60克面团切成20克一个,擀16厘米长的棍形。
9. 三个20克的面团编三股辫子。两头顶部折下,压面包底部放入不粘烤盘进醒发箱进行最后醒发60-90分钟(温度36-38度。湿度百分之七十至百分之八十)。
10. 面包发至原体积2.5-3倍大小时。取出醒发箱。稍等俩分钟,刷上蛋液,放泡软的葡萄干5克。挤墨西哥皮15克。
11.最后以上火200度。下火160度;烘焙14分钟左右。烤至表皮金黄即可。

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