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两个小妙招,轻松自制奶油

ouyibianji2 2021-11-4 13:48 本文已经帮助0名学员

两个小妙招,轻松自制奶油
奶油,一看到这个,有的同学喜欢得流口水,有的同学则腻的慌。不管怎样,奶油是很多蛋糕用到的搭档,尤其是奶油蛋糕,表面的装饰就离不开它。
一般情况下,蛋糕裱花用的奶油是淡奶油打发而成,网上都能买到。但是,如果你在做蛋糕时没有事先备好淡奶油,又想做奶油裱花,怎么办?
方法1(用到蛋清的方法)
食材:
白砂糖20g、鸡蛋2个、全脂牛奶200ml、色拉油少许
做法:
1.打蛋,分离蛋黄蛋清,只需要蛋清,放入碗中备用;
2.用打蛋器顺同一个方向(顺时针逆时针看你顺手),将碗中的蛋清打出泡沫状;
3.然后加入50ml牛奶、5g白砂糖、少许油,继续顺着一个方向打发。糖和牛奶分次加入,继续打发;
4、当打发至挑起奶油,奶油不会滴落时即可。


方法2:(不需要蛋清的方法)
食材:
清水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精(也可无)、7.5ml、糖粉32.5g
做法:
1.取一干净大盆,加入60ml清水、10g吉利丁粉,静置5分钟左右;
2.中小火(小于65°),加热搅拌,直到所有晶体都充分被水吸收,离火,放一旁备用;
3.另取一个大碗,加入牛奶,将吉利丁液倒入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀(约20~30秒);
4.在混合液中加入香草精、糖粉,搅匀。放入冰箱,冷藏60~90分钟。每隔15-20分钟,取出来搅拌一次;
5.混合液会逐渐变浓变厚,取出用手动打蛋器搅拌均匀后,再用电动打蛋器打发至有纹路即可。
两种方法对比:
方法1:是主要是通过高速打发变奶油,制作简单,耗时短,味道薄些
方法2:则是通过吉利丁的凝固效果变奶油,制作复杂,耗时久,味道厚些。
大家根据需要自己选择咯。好啦,奶油准备好了,现在可以装入裱花袋,尽情在蛋糕上开始你的创作了。

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