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大虾酥酥皮点心做法

ouyibianji2 2021-11-4 13:49 本文已经帮助0名学员

大虾酥酥皮点心做法:
中筋面粉(油皮)克、糖40克、水90克、红曲粉2克、全蛋液2勺、黄油(总统)20克、低筋面粉(油酥)克、黄油(总统)90克、糖30克、奶粉25克、枣泥适量、蛋黄液适量
大虾酥的做法:
1、先做油皮,面粉,黄油,糖和匀,加水揉匀,注意水不要一次性加,每家面粉吸水不同,分几次加入,至面团软硬合适,大约跟平时包饺子的面团软度相似
2、油皮盖保险膜松弛20到30分钟,趁机做油酥
3、油酥:黄油加糖揉或者打发至浅黄色,加入面粉奶粉压揉成团
4、枣泥可提前制作,冷冻保存,用时提前取出解冻即可。我的枣泥是最简单的一种,乐陵小枣去核加水煮好打碎,加一点点油盐糖翻炒到收干水分,为了保留养分,没有过筛,口感也很好


5、油皮等分12克一份,油酥等分12或13克一份,枣泥10克一份,上述用料我做了27个,大家看自己爱好可调整
6、油皮压扁包油酥,虎口笼和,擀长条后远端下折三分之一,再擀成长条,上宽下窄,枣泥成细条搁在宽头,卷起,注意要折够三圈
7、接口放到底部,稍整形后中间对折成大虾状弯曲,摆盘刷蛋黄液两次
8、烤箱预热度,上层度烤15分钟,看成色可自己调控时间长短
9、从这步开始就是整形了

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