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做蛋糕失败的常见原因和细节总结

ouyibianji2 2021-10-25 14:10 本文已经帮助0名学员

做蛋糕失败的常见原因和细节总结
生活中我们在处理事情上很多人觉得差不多得过且过就行,但是在烘焙上这种心态绝对不可以烘培是一个非常考验耐心的活,尤其是在制作蛋糕上稍有细节上的失误,蛋糕出来可能就会成为一个败笔!
做蛋糕失败的九大雷区
1、模具中没有刷油和撒粉
在倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉,这是继预热烤炉后的第一个关键细节千万不要漏了这一步,这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。
2、面粉没有过筛
很多人认为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发得更高。
3、面糊混合不足
混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。
除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻打蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌。
这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。


4、过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油,最好继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起。
5、没有放烘焙纸在蛋糕框里
有时候为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的,最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。
6、烘焙前忘记轻敲蛋糕框
上一步教你抚平蛋糕面糊,接下来就要轻敲蛋糕框,使面糊内的气泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键,将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
7、倒入过多面糊或使用过小蛋糕框
如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样,那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么决不能贪一时便捷,换用八英寸的烤盘,否则面糊在烘焙时就会往外溢。
8、过快地将蛋糕从烤炉里取出
在从烤炉取出蛋糕前,一定要检查蛋糕是否烤熟。每个烤炉的性能都不一样,即使按照配方中要求的时间,出来的蛋糕也未必烤熟,所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。
9、 还未冷却就急着切蛋糕
将蛋糕移出烤箱后,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模,并放在碟子上完全冷却。
另外,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会导致蛋糕粘着蛋糕框或者坍塌。一旦正确地冷却蛋糕后,为你的蛋糕上霜,就可以尽情享受了。
如果你在做蛋糕的过程中,也出现过上面提到的问题,希望这个集锦能让你巧妙的避开这9个雷区,如果你在做蛋糕的过程中遇到的问题比较棘手,可以在下方留言告诉小欧,让我们一起解决这些“拦路虎”!

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