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蛋糕培训班_蛋糕油的使用方法是什么?

小艺 2019-10-23 16:43 本文已经帮助75名学员

当我们在学习制作蛋糕的时候,需要加入一样不可缺少的东西——蛋糕油。在制作蛋糕面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气,液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

蛋糕培训班、蛋糕油的使用方法、学习制作蛋糕

蛋糕油的添加量和添加方法:

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。

蛋糕培训班、蛋糕油的使用方法、学习制作蛋糕

添加蛋糕油的注意事项:

蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。

蛋糕培训班、蛋糕油的使用方法、学习制作蛋糕

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