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面包培训课程_面包改良剂的作用和使用方法

小艺 2019-10-23 16:32 本文已经帮助66名学员

对于初学西点烘焙的学员们来说,用面粉把一个个面包、蛋糕、点心做出来是多么神奇的事。但是想要做成功这些,面包改良剂是必不可少的。那么,面包改良剂是什么?面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。面包改良剂作用及使用简单地来说,是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。

对于初学西点烘焙的学员们来说,用面粉把一个个面包、蛋糕、点心做出来是多么神奇的事。但是想要做成功这些,面包改良剂是必不可少的。面包培训课程、面包改良剂的作用、重庆欧艺学校

面包改良剂作用及使用而在未添加面包改良剂之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是:面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长;其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。面包改良剂作用及使用就在此,必须添加面包改良剂对之进行改良。

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使用面包改良剂要注意的问题:

首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书,清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分,其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。面包改良剂作用及使用做到心中有数,添加量过少,达不到使用效果;添加量过多,会起副作用。使用方法不当,如搅拌面团时与其他配料混合不均匀,也达不到使用效果。面包改良剂中都有酶制剂,北方冬天寒冷,搅拌面团时应先加热水后加改良剂。

面包培训课程、面包改良剂的作用、重庆欧艺学校

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