烘焙失败原因：同样的配方,为啥你做却屡屡失败?关键点在这里!

对烘焙新手来说

为什么同样的配方

有的人一做就做成功了

而有的人怎么就做不好呢？

其实问题在：原料你真的用对了吗？

 

在“材料准备好”背后

有很多约定俗成的小细节

很多烘焙新手不知道

今天小欧就给大家普及一下

 

 

鸡蛋

 

如果配方没有特别说明，都是指室温（25摄氏度）的鸡蛋。所以需要提前将冰箱里的鸡蛋拿出来回温再使用。而戚风蛋糕等需要打发蛋白霜的配方，则可以直接使用冷藏的蛋白，更利于稳定打发。

 

还有，一般配方中提到的“鸡蛋”，指的是用手动打蛋器搅拌均匀后的鸡蛋液。而单独提到“蛋黄”、“蛋白”，相应也就是指将鸡蛋的黄白分离后的状态。

 

 

 

黄油

 

如果配方没有特别说明，通常指的是室温（25摄氏度）状态下已经软化的黄油，手指按下去很容易就留下小坑的状态。

 

一般黄油从冷冻拿出来，需要两三个小时的室温软化，才能达到理想的软化状态。如果实在着急用，也可以将黄油切小块，用微波炉低火加热。不过这个方法很容易加热过头、使黄油直接液化。所以使用微波加热时千万不要着急，尽量以3~5秒为单位，每次加热后都观察一下再继续。

 

如果真的没弄好，黄油液化了，那就放回冷藏室，让它重新凝固后，再次软化。

 

当然，也有不少配方要求的就是液化的黄油。那就简单多了：黄油切小块后，直接隔水加热，或用微波炉叮个几十秒，直到成为温热的液体状态。

 

 

淡奶油

 

一般的动物性淡奶油，无论是否开封都需要冷藏。所以小伙伴们买回家的淡奶油，记得一直放在2~8度的冷藏室，千万不能常温存放，也不要拿去冷冻！否则容易造成变质或油水分离，就再也打不发了。

 

并且，动物性淡奶油在打发前需要至少冷藏24小时，才能保证状态稳定。

 

而开启过的淡奶油，需要先用厨房纸巾擦干净封口处，然后折起封口，整体用保鲜膜包紧裹好，尽快放回冷藏室，并在一周内使用完。

 

 

 

面粉

 

首先，要看清楚配方中提到的是低筋面粉、高筋面粉还是中筋面粉，别用错啦。

 

其次，除非配方特别要求，面粉都要过筛后再拌入湿性材料里。过筛能防止面粉结块，也能带入更多的空气，有助于干湿的混合。有的配方甚至要求面粉过筛2~3次，那么就需要提前筛好，再加入湿性材料中。这一步千万不能省！

 

对了，若是配方中除了面粉，还要同时加入其他粉类，那么这些粉类可以先与面粉混合，再一起过筛。

 

 

糖粉

 

糖粉跟面粉一样，也需要过筛再使用。尤其是结块的糖粉，借助过筛可以恢复细腻的粉状，利于与其他材料的拌和。因此，即使配方中没有提到，也建议大家将糖粉过筛再使用。

 

 

颗粒材料

 

比如各种坚果、各种果干，通常都需要提前切成较小的碎块，才方便拌和入其他材料，均匀分布，有利于烘烤。

 

 

 

巧克力

 

半甜巧克力指的是黑巧克力，苦甜巧克力等于超黑巧克力，有的配方中需要用到融化的巧克力，那么就需要提前把烘焙用的巧克力切碎。这样能够加快巧克力隔水融化的速度，并控制巧克力溶液的温度，很重要。

 

 

果干材料泡发

 

有的配方中用到的果干，会需要提前泡在朗姆酒或者水中。这是为了避免果干在烘烤过程中脱水，或者希望更好地发挥果干的香味。小伙伴们记得果干泡发后，要沥干水分再使用，不要连汤带水的倒进材料里。

 

 

 

坚果

 

烘焙类的坚果通常都要选用原味。那么为了带出坚果材料特有的香味，使用之前最好将坚果在烤箱中烘烤几分钟至有香味，然后取出晾凉再使用。如果配方中有椰蓉，也是一样的处理方法。

 

 

工具、容器准备

 

建议大家从一开始做烘焙，就要养成良好的习惯：烘焙中用到的任何工具、容器，都保证清洁、无水无油。例如打发蛋白霜的打蛋盆：如果有水或油渍，蛋白霜的打发会受到严重影响。

 

 

 

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