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重庆欧艺西点学校 超实用的烘焙用香料科普

小欧 2020-2-12 16:43 本文已经帮助0名学员

喜欢美食烘焙的小伙伴一定对香料不陌生吧不论中餐、西餐还是西点中都会用到它们,其实面包的制作中香料的加入也会起到画龙点睛的作用,是面包芳香的“隐形推手”

今天重庆欧艺西点学校就为大家介绍一下那些面包烘焙中的“常客”,也为大家大家介绍把这些香料“常客”们放入面包中会有什么神奇的化学反应

快跟重庆欧艺西点学校的小欧老师一起来了解下香料吧。

 

小欧老师为大家带来了香料科普+配方,超实用!!一定要看完

 

01.肉桂

先科普一下,肉桂和桂皮算不上是一种东西,肉桂的味道更适合做甜点。大家在制作面包需要加肉桂粉的时候,不要磨了家里炖肉用的桂皮放进去,味道可会差很多的。
肉桂性热,所以非常适宜平常畏寒怕冷、胃寒胃痛、食欲不振的人吃,受凉的、痛经的姑娘也宜食肉桂。姑娘们,肉桂做的甜品,是冬天不可缺少的养身利器喔~

 

重庆欧艺西点学校烘焙用香料科普

 

02.肉豆蔻、小豆蔻

小豆蔻在印度菜中很常见常用于做咖喱,有轻微的辛辣味道还有花的香气。在北欧常用作面包糕点制作,PS:小豆蔻使用时需要磨成粉。

 

重庆欧艺西点学校烘焙用香料科普

 

 

肉豆蔻是生长在热带地区的常绿树种,烘焙上,豆蔻粉常与姜、肉桂一起使用,同属于温暖的木质气味。如香料蛋糕、磅蛋糕、米布丁甚至薯泥,加入一点豆蔻粉,都可以达到为味道画龙点睛的效果。

 

03.咖喱

咖喱粉是一种综合香料,是有许多种香料混合而成。味道浓郁、香味独特。

 

日本的咖喱面包就是把提前制作好的咖喱包入面包中,再放到油锅中炸制成熟。是咖喱和面包最经典完美的结合。

 

重庆欧艺西点学校烘焙用香料科普

 

04.香草荚

香草荚,梵尼兰(Vanilla planifolia)的豆荚,又叫香草枝。香料皇后,全球最昂贵的香料之一。

重庆欧艺西点学校烘焙用香料科普

香草荚本身只带有点酸味和木头熏香味道,加入了糖和奶才会激发出了香草的甜香味。

 

 

05.藏红花

迄今为止,藏红花都是世界上较为昂贵的香料,它被称为“香料皇后”,与鹅肝、黑松露、鱼子酱并称为食材界的“三王一后”。

 

重庆欧艺西点学校烘焙用香料科普

 

藏红花中含有超过150种的芳香物质,其中大部分来自种类多样的类胡萝卜素,占干燥藏红花的10%。由于独特的香气,藏红花的风味很难用其他香料类比,于是被誉为“天堂的味道”。

 

 

 

 

06.迷迭香

迷迭香是使用非常广泛的一种香草植物,气味清香。在古代常常被用做增强记忆的药材,面包制作中经常可以看到它的踪影。
性喜温暖气候,原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。重庆欧艺西点学校烘焙用香料科普

想知道更多烘焙用香料科普与使用技巧,那就来重庆欧艺西点学校吧,重庆欧艺西点学校所有老师已全部到岗,在线上班欢迎有意向学西点想了解重庆欧艺西点学校的同学在线咨询了解详情

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