可可蛋糕卷怎么做?可可蛋糕卷的做法分享

蛋糕卷是我们在蛋糕店常见的一款西点，蛋糕和奶油相结合，再卷起来，好看又方便吃，奇妙之处就在于无论是蛋糕还是夹心，都可以有随心丰富的变化。

可可蛋糕卷

用 料

蛋糕小麦粉50g / 鸡蛋3个 纯牛奶40g / 玉米油45g / 酸奶30g / 白砂糖50g / 可可粉5g

可可奶油馅

淡奶油230 / 白砂糖20g / 可可粉5g

制 作 步 骤

1、鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开，蛋黄加入玉米油，牛奶，搅打稍稍浓稠状态;

2、加入酸奶，继续搅拌均匀;

3、筛入低粉搅拌;

4、搅拌均匀后取60g左右加入可可粉，制作成可可粉面糊，「不加可可粉这一步可省略」;

5、蛋清下次加入白砂糖，滴入柠檬汁打发至小弯角的状态;

6、取三分之一拌入蛋黄糊，在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中，用翻拌手法再次拌匀;

7、可可面粉量比较少，直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」;

8、拌好得原味蛋糕糊倒入;

9、刮匀整平;

10、烤箱预热上火150度，下火145度，时间25分钟，预热3分钟，放入中下层烘烤22分钟即可;

11、出炉后倒扣，冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」

12、淡奶油加白砂糖，加入可可粉，搅匀后打发至此状态;

13、蛋糕片一端斜切一刀，抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高，两端低。「两端不需要抹太满，以免卷时爆出来」

14、我是徒手卷起的，也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右，比较好切;

小 贴 士

不吃可可的，可做成原味，就省略去可可粉用量，等换成低粉用量，加入酸奶可使蛋糕片更加柔软，在卷至时不易开裂，「酸奶是自制的」

以上就是制作可可蛋糕卷的做法，想要学习做这样一款西点吗?那就来重庆欧艺西点培训学校学习吧，详情可以在线咨询哦。