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可可蛋糕卷怎么做?可可蛋糕卷的做法分享

小艺 2019-10-23 16:08 本文已经帮助65名学员

蛋糕卷是我们在蛋糕店常见的一款西点,蛋糕和奶油相结合,再卷起来,好看又方便吃,奇妙之处就在于无论是蛋糕还是夹心,都可以有随心丰富的变化。

可可蛋糕卷怎么做、可可蛋糕卷的做法、重庆欧艺

可可蛋糕卷

用 料

蛋糕小麦粉50g / 鸡蛋3个 纯牛奶40g / 玉米油45g / 酸奶30g / 白砂糖50g / 可可粉5g

可可奶油馅

淡奶油230 / 白砂糖20g / 可可粉5g

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制 作 步 骤

1、鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开,蛋黄加入玉米油,牛奶,搅打稍稍浓稠状态;

2、加入酸奶,继续搅拌均匀;

3、筛入低粉搅拌;

4、搅拌均匀后取60g左右加入可可粉,制作成可可粉面糊,「不加可可粉这一步可省略」;

5、蛋清下次加入白砂糖,滴入柠檬汁打发至小弯角的状态;

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6、取三分之一拌入蛋黄糊,在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中,用翻拌手法再次拌匀;

7、可可面粉量比较少,直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」;

8、拌好得原味蛋糕糊倒入;

9、刮匀整平;

10、烤箱预热上火150度,下火145度,时间25分钟,预热3分钟,放入中下层烘烤22分钟即可;

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11、出炉后倒扣,冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」

12、淡奶油加白砂糖,加入可可粉,搅匀后打发至此状态;

13、蛋糕片一端斜切一刀,抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高,两端低。「两端不需要抹太满,以免卷时爆出来」

14、我是徒手卷起的,也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右,比较好切;

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小 贴 士

不吃可可的,可做成原味,就省略去可可粉用量,等换成低粉用量,加入酸奶可使蛋糕片更加柔软,在卷至时不易开裂,「酸奶是自制的」

以上就是制作可可蛋糕卷的做法,想要学习做这样一款西点吗?那就来重庆欧艺西点培训学校学习吧,详情可以在线咨询哦。

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